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豆腐是一种常见的豆制品 ， 营养丰富 ， 价格也便宜 ， 而且不受季节限制 ， 随时想吃都能买得到 。 根据所用的凝固剂不同 ， 豆腐分为老豆腐、嫩豆腐 ， 也叫北豆腐、南豆腐 。
由于是用大豆制成的 ， 所以豆腐含有丰富的蛋白质和钙 ， 以及磷脂、维生素等经常吃有利于身体健康 。 豆腐的做法很多 ， 比如煎、炒、烹、炸、烤、炖等等 ， 怎么做都好吃 ， 大家喜欢吃的豆腐菜是什么呢？
不管豆腐怎么做 ， 想要味道好 ， 首先就是要买到新鲜的豆腐 ， 什么样的豆腐才新鲜呢？豆腐摊每天要做很多豆腐 ， 难免有没卖完的豆腐 ， 防止一夜后不新鲜了 ， 尤其是气温高的夏天 ， 很容易腐败 ， 怎么才能挑选到当天做的新鲜豆腐呢？豆腐摊的老板说买豆腐时 ， 有3种豆腐不能买 ， 牢记3点保证能买到新鲜的豆腐 。
不能买的3种豆腐1、颜色太白或太黄豆腐的颜色太黄 ， 最常见的就是放置的时间太长了 ， 和空气接触过久被氧化后发黄 ， 说明不新鲜了 ， 不能买 。 如果豆腐太白 ， 就要注意了 ， 这很可能是没卖完的或已经腐坏的豆腐 ， 重新打碎后加入一些化学添加剂来去色除味 ， 这样的豆腐就会特别白 。
【红糖发糕|去菜市场买豆腐，3种豆腐买不得，再便宜也不要，商贩自己都不吃】
2、表面发粘
豆腐的保鲜期很短 ， 冬天最多能放1天 ， 夏天的时候只能放半天 。 如果豆腐的表面摸起来发粘 ， 说明豆腐已经坏掉了 ， 滋生出细菌 ， 是不能食用的 ， 有些商家会把这样的豆腐打折卖掉 。 很多人贪便宜买了 ， 认为把表面洗干净就行了 ， 其实内部也可能有细菌了 ， 所以不能买 。 3、味道发酸、发臭、有刺激性气味豆腐富含蛋白质 ， 是细菌等微生物的“天然温床” ， 一旦发酸了 ， 说明豆腐已经被各种微生物污染 ， 发生了腐败变质 。 如果有臭味 ， 说明已经坏了很久了 ， 臭豆腐除外 。 要是有刺激性气味 ， 说明豆腐被用化学添加剂加工过 ， 也不能买 。
新鲜的豆腐有什么特点呢？
如果是豆腐摸起来热热的 ， 说明是刚做出来的 ， 但是不是当天的新鲜豆腐 ， 还需要看3点：①颜色：优质的豆腐是米黄色 ， 就是白中带一些淡黄 ， 太黄或太白都不行 。 ②手感：新鲜的豆腐摸起来表面微微湿润 ， 不发黏 ， 说明豆腐水分充足 ， 发干或发粘都不好 。
③气味：正常的豆腐有淡淡的豆香味 ， 没有其它异味 。 如果有酸味、臭味、刺激性气味 ， 都是质量不好的豆腐 。
如果觉得外面买的豆腐不放心 ， 大家也可以自己在家做 ， 做法很简单 ， 只要有破壁机和豆腐模具就行 ， 下面把方法分享给大家 。 【自制豆腐】1、黄豆浸泡一晚上 ， 倒入破壁机中 ， 加入1:8的清水 ， 打成豆浆 。 豆浆倒入锅中 ， 开小火煮5分钟 ， 撇掉表面的浮沫 ， 关火静置2分钟 。 2、白醋加入少量清水搅拌均匀 ， 白醋和豆浆的比例是1:50 ， 趁热倒入豆浆中 ， 迅速搅拌 ， 使豆浆和白醋充分混合 ， 等待5分钟 ， 使豆腐脑凝固 。 3、用干净的纱布把豆腐脑过滤一下 ， 然后放进豆腐模具里 ， 将纱布裹紧 ， 上面压上重物 ， 5分钟后豆腐就做好了 。
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