饺子皮|猪肉酸菜饺子，不油腻，喷喷香，健脾还开胃
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东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 500克
- 五花肉馅（三肥七瘦） 250克
- 酸菜 500克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1根
- 姜 1片
- 十三香粉 3克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 大料 1瓣
- 花椒 20颗
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 1勺
- 清水 适量
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1、准备食材。
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2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
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3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
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4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
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5、酸菜过清水洗一下。
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6、攥去水分，不要攥的太干。
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7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
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8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
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9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
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10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
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11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
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12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
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13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
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14、在饺子皮中间填上合适的馅。
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15、用自己喜欢的方法包好饺子。
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16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
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17、东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
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