料酒|百吃不厌的几道家常菜，色泽诱人，吃一口满嘴香，味道好极了
干拌卤牛肉
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食材：卤牛肉150克、香菜2棵、小米辣2个、大蒜1个、小葱2棵、去皮炒花生仁2大勺、炒芝麻1小勺、香醋、生抽、白糖、花椒面、味精、红油辣椒
做法：
1、卤牛肉切成薄片；
2、炒花生仁去皮碾碎，葱切成葱花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎或捣成蒜泥，香菜切成2cm左右的小段；
3、把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒面、蒜泥、小米椒圈、味精少许和牛肉一起拌匀，再放入一大勺红油辣椒油，而辣椒根据口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下；
4、放入香菜段稍拌合一下就可以装盘了。
莴笋炒肉片
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食材：莴笋，肉，盐，油，姜片，料酒，酱油，干辣椒
做法：
1、莴笋切片，用盐腌3分钟，冲洗干净，肉切片。
2、锅中油热，放姜片，倒肉片大火煸炒发白。
3、加料酒，酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
杭椒辣嫩鸡
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材料：鸡腿3个、杭椒3个、红尖椒1个、食盐1小匙、姜3片、蒜3瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、香油1匙、淀粉少许、水淀粉少许、白芝麻10克、小葱2根、植物油1大匙、白糖半小匙。
做法：
1、鸡腿洗净，剔去骨，切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。
3、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁。
4、炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。
5、放入杭椒、红辣椒翻炒，倒入调味汁大火翻炒均匀。
6、倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻，翻炒匀即可。
糖醋排骨
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食材:
排骨500g、料酒一汤匙、生抽一汤匙、半汤匙老抽，二汤匙香醋、盐半茶匙、葱花少许、芝麻少许、味精少许
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，翻身几次。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
鱼香茄子
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食材：茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个
调味：老陈醋1匙、细砂糖1匙、生抽2匙、生粉半匙、水少许
1、调味料分别为细砂糖、老陈醋和生抽，然后加入少许的水再加入一点点淀粉搅拌均匀备用。
2、辅料相对简单单调，只需要两个葱白三瓣蒜头。把葱白拍了切竖刀备用，再把蒜瓣剁碎一半备用。两种辅料只作为增加香味使用，所用的量不需要太多。
3、在购买的时候，要注意茄子的成熟度。太生的茄子非常不容易熟，并且口感偏硬很难吃。
4、把茄子清洗干净，然后用两张吸油纸擦去茄子表面的水分。接着再把茄子切成小段并改刀成小段片使用，为什么不建议切斜片或者圆片了，因为这个做法如果那么切做出来的口感相对较差。
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