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俗话说：“冬至到 ， 家家户户吃水饺” 。 在中国北方 ， 每逢冬至、过年都有吃饺子的习俗 ， 俗称“安耳朵” 。 那么冬至为何吃饺子呢？据说这个习俗是“医圣”张仲景在河南施药济食而留下来的 。
东汉大医学家张仲景（150年～219年） ， 出生于南阳郡涅阳县（今河南邓州市和镇平县一带） 。 张仲景曾有名言：“进则救世 ， 退则救民；不能为良相 ， 亦当为良医 。 ”他著有《伤寒杂病论》 ， 集医家之大成 ， “祛寒娇耳汤”被历代医者奉为经典 。
张仲景曾任长沙太守 ， 由于东汉末年世局非常动乱 ， 瘟疫流行 ， 张仲景告老还乡回到河南 ， 为乡邻治病 。
张仲景返乡之时 ， 正是冬季 。 他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦 ， 饥寒交迫 ， 不少人的耳朵都冻烂了 。 便让他的徒弟在南阳东关搭起医棚 ， 支起大锅 ， 在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮 ， 也就是“祛寒娇耳汤” 。
张仲景把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮 ， 然后将羊肉、药物捞出来切碎 ， 用面包成耳朵样的“娇耳” ， 煮熟后 ， 分给来求药的人每人两只“娇耳” ， 一大碗肉汤 。 人们吃了“娇耳” ， 喝了“祛寒汤” ， 浑身暖和 ， 两耳发热 ， 冻伤的耳朵都治好了 。
张仲景舍药一直持续到大年三十 。 大年出一 ， 人们庆祝新年 ， 也庆祝烂耳康复 ， 就仿娇耳的样子做过年的食物 ， 并在初一早上吃 。 人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食 ， 在冬至和年初一吃 ， 以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子 。
张仲景距今已近1800年 ， 但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传 。 每逢冬至和大年初一 ， 人们吃着饺子 ， 心里仍记挂着张仲景的恩情 。 在一些地方至今还流传了冬至和冻耳朵相关的俗谚 ， 比如：“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管”、“冬至不吃饺 ， 冻坏脚骨爪”、“吃饺子安耳朵”等等 。 今天 ， 我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了 ， 但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品 。
医圣张仲景研制出的“祛寒娇耳汤”是含有袪寒药材的羊肉水饺 ， 到了今天 ， 饺子也出现许许多多的馅料 ， 也有了煎饺的作法 。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系 ， 最常见的韭菜馅预示着久财之意 。 最为常见的白菜肉馅即百财之意 。
香菇最有养生功效 ， 将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意 ， 鼓即高起 ， 凸出 ， 香菇的形状如同向上的箭头 ， 饱鼓之意 ， 谓之鼓财 。
还有最近兴起的酸菜馅 ， 据说有算财之意 。
【荞麦面|冬至为何要吃饺子？很多人都不知道】而芹菜馅则为勤财之意 ， 勤即经常 ， 频繁的源源不断 ， 谓之勤财 。
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