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满大街的“东街炝锅面” ， 到底哪家才是许昌最好吃的炝锅面？原创2021-12-21 15:00·电玩小王子鹏狗
【羊肉|满大街的“东街炝锅面”，到底哪家才是许昌最好吃的炝锅面？】
何谓东街 ， 久居许昌的土著稍加思索便能猜测到答案 ， 东街指的就是东大街 ， 这里是许昌的回民区 ， 起源于这里的炝锅面 ， 自然也带有了地道的民族特色 。 回民喜欢吃羊肉 ， 面便放在滚烫的羊肉高汤中大火烧开 ， 放入切好的羊肉 ， 豆芽 ， 小白菜.........这便是许昌人记忆中那碗亘古不变的炝锅面应有的样子 。
鲜汤马
曾经有住在回民街的朋友给我推荐过 ， 许昌最好吃的炝锅面 ， 当属鲜汤马 。 我去吃过几次 ， 不得不说 ， 鲜汤马在发挥正常的情况下 ， 是妥妥的第一名 。 但是美中不足的是 ， 我吃过的五次里 ， 有两次都发挥失常 ， 可能是去得太早的缘故 ， 只觉得汤还是那么鲜 ， 面条却不怎么入味 。
如果要我自己选 ， 我觉得开在五一路的海龙羊肉鲜汤 ， 里面的炝锅面味道就非常不错 ， 且发挥稳定 。 具某知名公众号上说 ， 为海龙掌勺的是穆强 ， 穆强这个名字 ， 在许昌的炝锅面圈子里 ， 是神一般的存在 ， 早先在回民街开店的时候 ， 名声就已传遍大街小巷 。 而我写这篇文章的时候 ， 穆强已经在察院西街开了自己的店 。 每次去都发现不大的店铺里坐得人满为患 ， 不得不打消了我品尝一番的想法 。
说回海龙 ， 前几天刚去吃过 ， 味道依旧还是那个味道 ， 面条软硬煮得恰到好处 。 我觉得炝锅面的面条不需要太软 ， 那种微微有点发硬甚至夹生的面 ， 才是炝锅面应有的形态 ， 我吃过煮得太久的面 ， 已经完全没有任何口感 ， 最后只得把汤喝完离去 ， 如果你不明白这是一种什么感受 ， 可以拿出一包北京方便面 ， 倒上开水 ， 静放十分钟再吃 ， 你大概就会理解我要表达的意思了 。
炝锅面的汤也是取自羊肉高汤 ， 不同于冲汤的口味 ， 炝锅的羊肉汤喝起来更加的香味四溢 ， 由于煮过了面 ， 入口又带了点面汤的醇厚 ， 可以说这一碗汤 ， 才是炝锅面的灵魂 ， 搭配上碧绿爽口的小白菜和脆生生的黄豆芽 ， 这就是一碗可以驱散你冬季严寒的神器 ， 也是许昌人眼中好吃又便宜的寻常美食 。
很多人都会发现这么一个现象：卖热干面的店铺 ， 往往也会卖米线和麻辣烫 ， 胡辣汤的店里也供应水煎包和油饼 ， 而羊肉汤店铺旁边永远固定搭配一个火烧摊位 。 烧鸡和水饺也被不少店铺强行绑定成了CP ， 虽然想不通其中的规律 。 炝锅面也不例外 ， 这类店铺往往提供羊肉汤 ， 烩面 ， 以及简单的小炒 。
试想一下 ， 在寒冷的冬夜 ， 拉上三五个朋友 ， 来到这种明亮又舒适的小店中 ， 切上一盘卤好的豆腐皮 ， 调一盘爽口的洋葱黄瓜 ， 炒一盘烧腐竹或者红烧茄子 ， 每个人面前再端上一碗热气腾腾的炝锅面 。 最后来一瓶玻汾 ， 绿脖西凤这种老百姓心中好喝不贵的口粮酒 ， 在炝锅面蒸腾的热气中推杯换盏 ， 畅所欲言 ， 从国家大事聊到家长里短 ， 让工作中的不顺 ， 情感里的失意 ， 都随着那微醺的醉意释怀；也让升职的喜悦 ， 事业上的成功在把酒言欢的气氛中升华 。
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