和肉馅搭配的蔬菜中，最让人心情复杂的，便是韭菜了。说起来，做为素中荤蔬，韭菜特别适合出现在各种饺子，做为味道的先锋军冲刺在前。但胃不好者总会对韭菜心存忌惮，加上这些年过多的农药残留，韭菜开始在饺子中被疏远。不过，我总觉得，对那些拼死吃河豚，冒着非典吃果子狸的人来说，对韭菜的回避实在过于矫情。正因为韭菜的生命力旺盛，产量高，价钱低，如稀有昂贵，恐怕没人舍得不吃，吃完还会竖大拇指，盛赞其美味。
我在政协出版的《文史资料选编》中，看到过一篇回忆张宗昌的文章，披露其做军阀时的奢侈生活，其中一条就是吃水饺喜欢韭菜，又怕伤胃，就让人把整根韭菜包到水饺里，煮好，吃时将韭菜抽出。这样，韭菜的味道可以保存在水饺馅中。这个办法我觉得今天不是不可以推广，如果你真的想吃韭菜，胃又的确不允许吃的话。
不吃韭菜水饺的人生必定留有缺陷，并且，韭菜还要嫩，才能充分发挥在水饺中的作用。事实上，和肉在一起煮熟的韭菜都会太老，为保持韭菜的嫩，我有一位作家朋友，创造出一种新颖的做法：先将肉馅绰水，煮个半熟，再捞出来，加韭菜，再包成水饺。这样一煮就熟，肉烂了，韭菜依然鲜嫩无比。
当然，在吃水饺这件事上，大家都见仁见智。萝卜韭菜，各有所爱。像我这么一个爱吃饺子的人，也不是所有馅通吃。馅料本身，要互相制约，有中和之美，突出一点味道出来，就够了。若五味俱全，必然平庸。更何况，做为饺子的好基友，蒜泥和醋还在冷静地等待着饺子的热情，弥补并增加饺子的香味。没有它们，几个饺子落肚之后，你很可能会束手无策，心有余而力不足。
除非是酸汤水饺。要提前在碗中配好调料：虾皮、紫菜、辣油，再撒上葱花香菜，用开锅的饺子汤一冲，再把水饺盛进去，边吃边喝，酣畅淋漓。另外，这种水饺也充分说明了和馄饨之间的血缘关系，本是同根生，相煎变锅贴。
如今，“好吃不如饺子”确实成了很多年轻人无法理解的谚语，这并不是时代的错，单纯的怀旧本身就是可耻的，但总有一些美味会伴随着中国人的记忆永不消失，会让我们热爱这个国家，会让我们想起故乡，思念起那些和我们一起包过饺子的亲人。
魏新：冬至的饺子
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