小野鱼|特色小吃「焖酥鱼」味道值得记录

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在早市买了一堆活蹦乱跳的野生小鱼，前一阵在朋友家蹭饭，吃到了让人难忘的“焖酥鱼”，“好学”的我已经把步骤问了详详细细，今天就复刻“焖酥鱼”。
By dreamer...
用料

小野鱼十几条
盐 1小勺
料酒 1小勺
八角 1个
青花椒 1小撮
小茴香 1小撮
桂皮 1小块
香叶 3片
干辣椒 2个
葱姜蒜适量
白糖 70克
香醋 100克
欣和豆瓣酱 1大勺

做法步骤

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1、各种野生一拃长的小鱼，清理干净后控水，用盐和料酒腌制几分钟，再用厨房用纸擦拭每一条小鱼。

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2、小鱼用大火炸两遍至焦黄。

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3、炸好的小鱼铺在砂锅最下层，放入所有大料、调料，再倒入漫过所有食材两指的热水，大火煮沸再改中小火焖50分钟。

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4、每一条小酥鱼都浸透了酸酸甜甜辣辣的汁水，特别鲜美。夹一块鱼肉放进嘴里，一定要先吮吸汁水，再嚼回味无穷的鱼肉，长时间的焖制鱼骨头都酥了，刺不用剔除一起嚼碎，既美味又补钙！凉了刚美味！
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