风干酱肉配方及详细加工制作方法
主料：带皮猪五花肉5000克 。
【五花肉|风干酱肉配方及详细加工制作方法】配料：甜面酱500克、食盐150克、黄片糖150克、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克 。
详细加工制作步骤：
1、将带皮五花肉切成长肉条 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把食盐150壳放入干锅中炒至微黄色后取出 ， 稍凉后趁热涂抹揉搓在处理好的五花肉条上 ， 尽量涂抹均匀 ， 多揉搓一会 ， 揉搓好以后放入盆中 ， 猪皮朝上 ， 腌制两天 ， 备用 。
注：这一步只用炒盐腌制 ， 目的是入基本低味 ， 同时也是将五花肉的水分腌渍出来 ， 有利于后期腌制时的入味 。
3、将腌制两天的五花肉取出 ， 挂在阴凉通风处 ， 待表层干燥无水分后用醪糟水把五花肉肉皮涂抹一遍 ， 待醪糟水干燥后 ， 备用 。
4、将所有的配料混合在一起 ， 把晾干的五花肉在放入盆中 ， 用调匀的配料再次涂抹揉搓 ， 做完这一步后腌制5天 ， 期间要多次翻面 。
5、腌制5天后 ， 将腌制好的五花肉挂在阴凉通风处风干15天后即可食用 。
温馨提示：
1、刀口花椒做法：
1、选用优质大红袍花椒 ， 将10克大红袍花椒先用清水浸泡10分钟左右 ， 然后取出控干水分 ， 用刀斩切成碎末 ， 即可 。
2、做好的风干酱肉在食用前要用温水浸泡清洗掉表层的甜面酱等配料 。
3、风干酱肉一般放入蒸锅后 ， 大火上汽后蒸制40分钟即可 。
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