面团|馅饼好吃有诀窍，学会此种做法，一拉一卷，皮薄馅大，放凉也不硬
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作为一个地地道道的北方人，提起面食简直欲罢不能，每天的三顿饭当中，必须得有一顿面食，否则就会觉得一天没吃饭一样。除了包子、馒头、面条，我最喜欢吃的当属馅饼了。记得小时候妈妈就很爱烙馅饼给我们吃，但每次都是一面薄一面厚，即使这样，我也会一顿吃它个三四个。
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其实馅饼的做法在南方和北方还是有很大区别的，北方把馅饼都是当做主食，馅料一般都是选择咸鲜口味的，例如韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅等，而且都是煎或者烙。而在南方则把馅饼当做点心，馅料一般是水果、蛋酱等，更偏向于甜的口感，且多是用烤箱烤制的。
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说实话我对于南方的馅饼还没有深入研究，今天咱们先来做一个地道的北方馅饼吧！至于馅料我选择了最经典的韭菜鸡蛋馅，要知道初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说，所以千万不要错过哦！
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【韭菜馅饼】面团：300克面粉、180克温水、1克盐、食用油适量馅料：韭菜100克、鸡蛋2个、虾皮、盐1克、鸡精1克、蚝油、食用油各适量
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具体做法（1）先来和面。盆中加入300克面粉，加入1克盐，增加面的筋性，然后少量多次的加入180克温水，搅拌成面絮状，下手揉成面团。tips：这里教大家一个做馅饼和面的技巧，一般水和面的比例控制在500克面粉300克水，这样做出的馅饼凉了也不会硬。
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（2）面团虽然已经揉好了，但里面的内部组织还没有足够的筋性，所以把面团放在案板上，一直朝一个方向把面揉匀，增加面的筋性。面团变得软硬适中，然后盖上盖子饧面10分钟。tips：死面的制作过程中，饧面的作用主要是让面团中的面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步操作。也有利于让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间。
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（3）饧好的面团表面变得十分光滑，放在案板上，揉搓两下，然后用刀成两个大的面剂子，然后直接搓成长条状。
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（4）搓成的长条分割成大小相同的4个面剂子，喜欢吃小一点的就分割成6个面剂子。然后把面剂子切面朝上，搓成长条。
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tips：这里有个重点，一定要是切面朝上，因为面的筋性在切面这边，另外搓的时候朋友们要注意，不要搓成两头尖尖的，这样包的时候不好擀开，一定两头都是圆的。
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