凉水|这才是烙饼的正确做法，外酥里嫩层次分明，每个步骤都详细告诉你( 二 )
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8、把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。
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9、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。
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10、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
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11、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。
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12、把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿食用。大气者，饼根本不切，直接下手撕开了吃。胃口大者，连撕都省了，直接拿起一张饼，卷一卷，一手拿饼，一手拿根大葱，一口饼一口葱，吃得超级解气。
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【总结】：1、烙饼要柔软，和面时水量一定要足够。关于水应该用凉水还是热水的问题，只要不是非常烫的水，都可以。有人喜欢用开水烙半烫面饼，它的口感不及温热的水或是凉水和面烙出来饼。烫面，面粉会糊化，饼咬起来会少一分柔韧的口感。2、面团和好之后，一定要给它足够的松弛的时间。如若时间充裕，不妨让面团松弛上两三个小时，烙出来的饼口感会更好。3、烙饼用火要用对，不能大更不能小，中小火烙饼就对了。烙饼过程中，要不断用锅铲去压，利于分层。4、一顿吃不完的饼，要及时放进食品袋，把袋口扎住防止风干，这样，即使饼凉了也不会硬。所以，不但要学会烙饼，也要学会饼的保存方法。
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疫情期间，油条火了，凉皮火了，电饭锅版的蛋糕也火了，各种面食咱们都可折腾个够，有时间赶紧操练起烙饼来！咱们宅家就是不添乱就是做贡献，同时也能学习各种美食做法，一举多得。>我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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