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我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的饭店里都从事过食堂工作 ， 后来自己也开了接近10年的小饭店 ， 身边的朋友也大多是从事餐饮工作的 ， 因此对于餐饮和厨师行业我可以说是比较了解 。
厨师是一项比较辛苦的职业 ， 而且也需要一段时间的培训和实践才能上岗 ， 因此厨师从学徒成长成一个能够独当一面的大厨 ， 也是比较不容易的事 。 现在从事厨师职业的人 ， 他们的技艺一般来自这3个方面:
1.科班出身:现在很多城市都有职高或技校专门培养厨师 ， 这些学校的生源一般都是初中学习成绩一般 ， 考不上高中只能上这样学校的 ， 不过经过三年的培训在加上步入社会后的实践 ， 烹饪学校出来的学生一般都比较受欢迎 ， 大多都是在大一点的饭店和酒店工作 。
【面包|为什么现在很多大厨都失业了？】2.社会办学的短期培训班:这类学校一般授课时间在一个月左右 ， 通过短期的培训让学员掌握基本的烹饪知识 ， 以及几道比较流行的菜 ， 这类人从培训班出来后大多在中小饭店从事厨师工作 ， 基本靠的是几道拿手菜在维系自己的职业 。
3.师傅的传帮带:老辈的厨师都是靠师傅带徒弟带出来的 ， 因为学徒比较艰苦 ， 后来能够坚持下来的人基本都成了名厨 ， 现在不少厨师也是靠着自己家里人带出来的 ， 这类厨师的基本功比较扎实 ， 而且精于某一种菜系 。
厨师从学徒到上灶一般至少要经历一年以上的时间才能成为“大厨” ， 但是现在人们比较追求效率 ， 加上各种调味料包的出现 ， 因此厨师的培训时间也大大缩短 ， 现在的厨师讲究年轻和手脚麻利 ， 对于厨艺这块反而要求不是太高 。 因此厨师的淘汰率是很高的 ， 我当年一起学厨师的同学一共40多人 ， 现在还干厨师不超过4个 。
为什么现在很多大厨都失业了？
一 ， 大厨的薪资
现在的厨师工资收入属于中等偏上 ， 一般都是6000元起步 ， 大型酒店的厨师做到管理岗位的一般都是年薪制 ， 很多年薪都会达到30万左右 ， 不过这样的行政主厨要懂管理和会核算 ， 属于厨师里面的金字塔塔尖 。
大多数厨师的年薪基本在10万左右 ， 这是厨师行业里普遍的薪酬水平 ， 毕竟饭店的运营也不是光靠厨师 。
二 ， 厨师的职业是很不稳定的
厨师的职业跟饭店的经营效益有很大关系 ， 但是现在餐饮行业是竞争最激烈的行业 ， 因此餐饮行业的倒闭率也很高 。
作为餐饮行业的从业者 ， 厨师自然会受到餐饮行业的经营影响 ， 因此经常变换东家的厨师很常见 ， 因此厨师这个职业的稳定性比较差 。
三 ， 为何很多大厨都失业了
①.大厨的工资肯定是一家饭店里厨师里最高的 ， 但是每家饭店基本常年都是那几道热卖菜 ， 有烹饪基础的人看也看会了 ， 老板自然为了追求利益和减少成本会把工资高的人裁掉 ， 这也是很多大厨经常变换工作的原因 。
②.厨师这项工作特别的耗费体力 ， 很多大厨年龄大了 ， 跟不上后厨繁重的体力工作 ， 因此逐渐被淘汰下来也很正常 ， 这也是为何年纪大的厨师喜欢去食堂工作的原因 。
③.大厨一般因为有技艺在手 ， 因此大多都不太好管理 ， 有时候跟老板闹矛盾会甩手不干 ， 不过餐饮业是一个圈子 ， 如果一个人的信誉没了 ， 那么在这个圈子里是不太好找工作的 。
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