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虽说市场上可以买到的面条种类不少 ， 但是除了方便快捷 ， 论口感还是纯正的手擀面更好 。 所以有时间 ， 我还是喜欢自己做 。
手擀面好吃 ， 和面是关键 。 分享我的做法 ， 用鸡蛋液代替大部分的清水和面 ， 制作出来的面条根根分明不糊汤 ， 柔软筋道不易断 。 吃起来更香 ， 大家可以试试看 ， 比外面买的鲜面条更好吃 。
鸡蛋手擀面
【食材】面粉250克、鸡蛋2个、西红柿、猪肉、盐、老抽、生抽、香油、淀粉
【具体做法】
1 ， 面盆中倒入250克普通面粉 ， 加2克盐增加筋性 ， 再打入2个鸡蛋 。 我这里用的是两个中等大小的鸡蛋 ， 蛋液的总重量约为110克 。 而和面时 ， 鸡蛋液和清水的替换比例约为10：7 ， 也就是说110克鸡蛋液 ， 相当于77克清水 。
2 ， 制作手擀面 ， 面粉和水的比例约为100：42 。 这里250克面粉 ， 用105克清水和面即可 。 除去鸡蛋液 ， 再放28~30克清水就好 。 将面粉、清水和鸡蛋液充分搅拌均匀 。
3 ， 揉成一个中等偏硬的面团 。 刚开始面团不好揉光滑 ， 可以把面团密封醒面十分钟 ， 然后再来揉面就可以轻松地将面团揉光滑了 。 揉好的面团可以用保鲜袋装起来 ， 静置半个小时 ， 或者放在冰箱冷藏一个晚上 ， 第二天再用也可以 。
4 ， 猪肉一小块 ， 洗净后先切片 ， 再切成肉丝 。 西红柿去皮洗净 ， 切成小块 。
5 ， 将醒好的面团移到面板上 ， 再次揉光滑 ， 这时候的面团光滑细腻且有弹性 。
6 ， 将面团擀成薄薄的大面片 ， 擀面的过程中可以撒些玉米淀粉防粘 。 玉米淀粉的防粘效果比面粉要好很多 ， 这也是面条爽滑的一个小技巧 。
7 ， 将面片两面抹上淀粉防粘 ， 再将其来回折成如图 。
8 ， 根据自己的喜欢 ， 将其切成宽度相同的面条 。
9 ， 加了鸡蛋的面条 ， 根根分明 ， 一点也不粘 。 如果有时间 ， 可以一次多做一些 ， 放在冰箱冻起来 ， 随吃随取 。
10 ， 接下来开始煮面条 。 热锅凉油 ， 倒入肉丝炒至变色 ， 再加少许盐、老抽、生抽将肉丝炒至入味 。 如果喜欢 ， 这里也可以放些姜丝和葱末增香 。
11 ， 倒入西红柿 ， 炒出汤汁 。 再加入适量清水 ， 大火煮开 。
12 ， 接下来将面条放进来 ， 用筷子搅散 。 再次煮沸淋入少许凉水 ， 反复2~3次面条也就煮熟了 。 根据自己的喜欢 ， 这里还可以放些自己喜欢的蔬菜一起煮 。
13 ， 最后加盐、鸡精、香油调味 ， 拌匀就可以了 。
14 ， 盛入碗中 ， 加些香菜增香增色 ， 一碗香喷喷的肉丝鸡蛋面就完成了 。 面条根根分明 ， 不粘不坨不糊汤 。 吃起来柔软又筋道 ， 口感特别好 。 总之很好吃 ， 大家可以试试看 。
【面条|在家制作手擀面，分享我的小技巧，面条柔软筋道，好吃不糊汤】
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