大众网·海报新闻采访人员 崔雅伦
牛奶是家庭健康饮食的重要组成部分，消费者日常消费量占比较大。当前市场上销售的牛奶花样种类繁多，消费者选择无明确依据。为进一步普及牛奶选购及食用知识，帮助消费者选购适合自己的牛奶，山东省消费者协会、山东省奶业协会联合提醒广大消费者在选购牛奶时注意以下七点。
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应注意市面常见牛奶的分类
市面上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳（也称鲜奶）、高温杀菌乳（也称延长保质期乳）、灭菌乳（也称纯奶）、调制乳和发酵乳五大类。在主要指标方面，巴氏杀菌乳为100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%；高温杀菌乳是以100%生牛乳为原料，蛋白质含量≥2.9%；灭菌乳是以100%生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%；调制乳中生牛乳或复原乳含量≥80%，蛋白质含量≥2.3%；发酵乳中的风味发酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%，蛋白质含量≥2.3%。
【 蛋白质含量|消协提醒：“奶味”香浓未必是好奶，选对牛奶有大学问】建议优先选择原料为生牛乳的产品
有的消费者可能已经注意到市场上销售的有以生牛乳为原料的牛奶，也有以奶粉为原料的复原乳。其中，复原乳在产品包装上一般都有标明。鉴于复原乳营养成分比以生牛乳为原料的产品损失较多，一般而言，以生牛乳为原料的产品营养价值较高。考虑到广大消费者食用牛奶及制品，一般是为了补充营养，消化吸收牛奶中的活性营养物质，故建议优先选择以生牛乳为原料的产品。
建议选购保质期较短和低温冷藏产品
建议广大消费者优先选择在2～6℃条件下冷藏保存、保质期为1～7天的“巴氏乳”。“巴氏乳”一般要求在72℃～85℃、保持15秒的工艺条件下生产，乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质在所有的液态奶品类中损失最少。高温杀菌乳保质期一般在15～21天，杀菌温度高于巴氏杀菌乳、低于超高温灭菌乳，营养物质损失居中。超高温灭菌乳通常采用135-139℃条件下加热2-4秒的方式，杀灭牛奶中病原体、非病原体、芽孢等微生物，活性营养物质达到90%以上，可在常温下保存30天以上甚至1年。
因此，相比常温放置的超高温灭菌乳，需冷藏销售的巴氏杀菌乳能更好的保留牛奶原有的营养成分。但需要提醒广大消费者注意的是有些商家也将超高温灭菌乳放置在低温冷柜中销售。
建议优先选择全脂的乳产品
全脂乳产品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分。而对人体功能发挥着关键的作用的脂溶性维生素A、D、E、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中。如维生素D能够促进牛奶中钙质的转运和吸收，若损失了这部分营养素，牛奶的功能会受到显著影响，因此，建议优先选择全脂牛奶。但是，糖尿病、高血脂或动脉粥样硬化患者在选购牛奶产品时，请遵医嘱，或尽量选用低脂或者脱脂牛奶，每天不宜超过500ml（g）。
建议看清强化乳的配置
市面上也有强化某些营养素的牛奶产品在售，如高钙奶、AD钙奶、铁锌奶等等。这些产品一般含有80%（或以上）的生牛乳成分，但强化了某些种类的营养素，消费者可以根据自身需要选择。需要提醒的是，高钙奶中有的添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更易消化吸收，建议需要补钙的消费者应尽量选购这类产品。
建议选择香味清淡、挂壁均匀的产品
部分消费者认为奶味香浓的才是好奶，而实际上好的牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地、挂壁均匀。而口感浓香、稠厚的牛奶则需要警惕是否添加了香精、增稠剂等添加剂。
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