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世界上香肠的种类有很多 ， 为什么意大利的Mortadella那么有名
我们都知道 ， 世界上著名的香肠有很多 ， 而作为香肠的忠实粉丝国——意大利 ， 自然也会拥有很多各种各样的香肠类型 ， 那么究竟是什么让Mortadella在众多香肠中脱颖而出的呢？而这种被人们狂热追捧的香肠又究竟又怎样的魅力呢？
说起Mortadella ， 作为一种食物它最主要的特别之处肯定离不开口感和风味 。 Mortadella是一种乳化香肠 ， 它起源于意大利博洛尼亚 ， 是由腌猪肉和至少15%的猪肉脂肪块、以及开心果所组成的 ， 这些额外的脂肪含量会使意式香肠具有标志性的白色“圆点”外观 ， 而在口味上这种香肠使用的则是黑胡椒和桃金娘浆果 ， 这让它的味道中还带着一丝果香 。 由于Mortadella的主要风味是来自于浓郁的肥猪肉的 ， 同时还带有香料和开心果的味道 ， 所以在煮熟后会变得特别的醇厚 ， 而且也正是因为肥猪肉的存在 ， 所以也就使其具有柔滑的口感和丰富的质地 。
这种香肠的风靡之处也要归功于它可以融入到多种美食中 。 在意大利 ， 其中常见的开胃菜是厚方块或薄薄的意式香肠 ， 也就是说一般而言Mortadella会被人当成一道意大利冷盘端上餐桌 ， 在上菜之前 ， 人们会把这种冷切与其他肉类、奶酪、水果、面包和芥末等一起放在熟食板上 ， 这样就可以让食客拥有更多种类的搭配可能性 。 但是如果我们把Mortadella放到三明治或热帕尼尼中 ， 或者当成制作意大利面的配料的话也是非常美味的 。 甚至在一些意大利饺子和肉丸食谱中 ， 也会要求加入意式肉肠 ， 以增加风味 。
在如今的市面上 ， 有两种主要类型的Mortadella ， 其分别是Mortadella和Mortadella 。 虽然这两个品种的外观和味道都相似 ， 但Bologna香肠是在意大利的艾米利亚-罗马涅大区生产的 ， 因此制作它所使用的猪肉和脂肪也会和Mortadella有所不同 。 这个时候可能很多人就想要问了 ， 那么除了产地之外 ， Mortadella和Bologna不就没什么不同了么？其实不然 ， 二者之间的主要区别并不是原料和产地 ， 而是在于它们的生产方式 。 在Mortadella中 ， 脂肪块会将肉分解 ， 而在Bologna中 ， 脂肪和肉被乳化成一种均匀的混合物 。 也正是因为烹饪技术上的差别 ， 博洛尼亚的味道与具有浓郁猪肉风味和一丝香料的Mortadella不同 ， 相比之下可能比较清淡 ， 并且没有意式意式香肠的丝滑质地 。
【排骨|世界上香肠的种类有很多，为什么意大利的Mortadella那么有名】
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