好吃|馒头不够蓬松还开裂？和面时多加2料，馒头个个蓬松暄软，真好吃

小孩子们总喜欢吃面包、馒头、包子等面食类，因为这些面食类比吃面条、粥饭要方便太多了，所以有一段时间很经常在家做包子吃。
特别是馒头，只不过刚开始学做馒头包子的时候，那个成功率和口感真心不太好罢了。
小孩刚开始看你做馒头包子很好奇，做出来后真正让他们吃的时候，却只吃一半就不要了，原因馒头不好吃，不够蓬松口感硬，卖相也差，要么回缩凹陷、要么裂开不成样，因为吃不完还丢了不少。

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蒸出来的馒头，回缩塌陷、表面开裂、内部组织不够蓬松暄软等制作问题，我相信不少朋友都试过，口感欠佳别说小孩，连大人都不吃呢。
后来还是开包子店的大姨来家作客时，我提出问题才知道问题出在哪，原来家庭制作馒头包子，面团和面的时候，除了放酵母以外，还要多放2料，就是白砂糖和啤酒。

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不管是做馒头还是包子，酵母是必不可少的，因为面团和包子的发酵都需要酵母的作用，通过发酵让面团组织蓬发，才能形成包子口感，而这里所添加的和面水要用温水，不宜过高也不能太低，最好是30~40℃的用温水进行和面，这温度的水能够让酵母更好的激发活性，让面团发酵得更好更彻底。
那么为什么要添加白糖和啤酒？下面小鹿先简单解说。

白糖，能够让酵母加速发酵，让醒发速度加快，提高整个制作包子的发酵效率，并且能够让做出的馒头包子口感更有劲道，暄软香甜，搭配的量是500克面粉，30~50克白糖。
啤酒，其实是“天然发酵剂”，因为啤酒的主要成分中有酵母，能够与添加进面团里面的酵母形成效果叠加，能够让面团的发酵效率提高，蒸出的馒头口感更蓬松暄软。

所以如果大家在家里制作馒头时，时常出现不够蓬松、开裂凹陷等问题的，不妨和面时多加2料，馒头个个蓬松暄软，真好吃。