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冬天的南北方差异很大 ， 但是都呈现变冷的趋势 ， 南方的冷天是湿冷 ， 完全让人受不了 ， 皮肤干裂缺少水分 ， 一定程度上影响胃口 ， 如果家里孩子不知道吃啥 ， 可以试一试这道地道的家常菜肴——土豆肉末烧茄子 ， 这菜湖北人经常吃 ， 又香又嫩 ， 喷香又下饭 ， 一盘可以吃几碗饭 ， 端上桌就光盘了 。
周末的天气非常晴朗 ， 可以出门采购很多蔬菜 ， 茄子和土豆是必须囤的食材 ， 两种蔬菜都易于储存 ， 不需要放在冰箱 。 土豆大多数只会炒土豆丝 ， 其实这样吃更下饭 ， 它就是土豆肉末烧茄子 ， 两种食材堪称绝配 ， 平常胃口不好可以尝试下 。 很多北方人没有吃过这菜 ， 赶紧收藏起来吧 。 冬天 ， 南方人爱吃这菜 ， 荤素搭配 ， 解馋又开胃 ， 太美味了 。
【土豆肉末烧茄子的详细做法】食材准备：准备一个大土豆（土豆其实有很多品种 ， 小土豆不适合炖着吃 ， 大土豆的淀粉含量高 ， 是不错的选择） ， 准备优质猪肉一块（因为是做肉末 ， 我家选择肥瘦相间的前腿肉 ， 肉质炒出来不是很柴） ， 准备生姜和蒜少许 ， 小米椒几个 ， 食用油若干 ， 准备一个长茄子（建议选购紫黑色的茄子 ， 这样的肉质饱满 ， 口感更好） ， 一勺生抽 ， 老抽一勺 ， 淀粉一勺 ， 少许清水 ， 白糖6克 ， 料酒半勺 ， 一些小香葱 ， 其他 。
烹饪小技巧：需要购买好土豆 ， 茄子和猪肉 ， 猪肉剁成肉末腌制调味 ， 掌握这道菜肴的具体烹饪顺序 ， 12分钟出锅 。烹饪步骤：食材全部都购买好 ， 先将大土豆削掉皮 ， 冲洗干净后切成小块 ， 全部放在容器之中 ， 用冷水浸泡一会儿 。
第一步：茄子去掉多余的部位 ， 茄子切成小方块 ， 前腿肉洗净剁成肉末（建议自己用剁猪肉 ， 因为破壁机绞太碎了 ， 没有猪肉粒的感觉）第二步：猪肉末用料酒 ， 盐和生抽抓均匀 ， 加上切好的生姜丝 ， 迅速搅动几下 ， 让肉末更入味一些 。
第三步：锅中放入食用油若干 ， 依次放入土豆块和茄子油炸 ， 控干表面的油 ， 备用 。第四步：锅底留少许油 ， 加上蒜末和小米椒段 ， 丢入猪肉末快速煸炒 ， 等待猪肉色泽泛白 。
第五步：倒入油炸好的土豆块和茄子块 ， 用锅铲迅速翻动几下 ， 调配一个料汁（一勺生抽 ， 一勺老抽和蚝油 ， 一勺白糖和淀粉 ， 半碗清水 ， 搅拌均匀） ， 将料汁倒入在锅中 。
第六步：小火焖几分钟 ， 加上一些食盐调味 ， 收汁 ， 关火出锅 ， 这道土豆肉末烧茄子就做好了 。
土豆肉末烧茄子是地道的家常菜肴 ， 南方人经常吃 ， 肉末鲜嫩美味 ， 茄子汁水丰富 ， 百吃都不会腻 ， 搭配米饭实在是太香了 ， 我家孩子喜欢吃 。 【玫瑰|冬天，南方人爱吃这菜，荤素搭配，解馋又开胃，太美味了】
茄子和这两样是绝配 ， 百吃都不会腻 ， 实在是美滋滋 ， 解馋开胃 ， 太香了 。 你们知道如何烹饪这道土豆肉末烧茄子吗？（所有图片来自网络）
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