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《向往的生活》是一档备受观众喜爱的节目 ， 一直由暖心的何老师和厨艺高超的黄磊这对老朋友做常驻嘉宾 ， 让整个节目充满了温暖和生活的烟火气 ， 是人人都向往的慢生活 。 黄磊人称“黄小厨” ， 给他任何食材都能烹饪出美味到让人眼馋的菜肴 ， 嘉宾们对他做的菜都赞不绝口 ， 但老朋友何老师还是最爱一道简单的家常小炒“芹菜炒香干” ， 即使盘中仅剩的几根小芹菜也要夹着吃完 。
芹菜炒香干的魅力在于芹菜清脆爽口 ， 余味甘甜 ， 香干软糯中带着一丝嚼劲 ， 豆香四溢 ， 两者搭配在一起的效果就是让人总想夹上一筷子送入口中 。 这道家常菜美味可口 ， 可有不少人总觉得自己在家做的没有饭店里的好吃 ， 这是因为芹菜炒香干看起来简单 ， 做起来也是有小技巧蕴含在其中的 。 冬天大鱼大肉吃的多 ， 吃的油腻 ， 这道菜清爽解腻 ， 营养丰富 ， 特别适合冬季丰盛的餐桌上搭配着“硬菜”吃 ， 是道百吃不厌的好菜 。
芹菜炒香干所需食材:芹菜、香干、小米辣、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、鸡精 。
1、芹菜切去根部 ， 摘去芹菜叶后用清水清洗干净 ， 切成3厘米长的芹菜段 ， 放入盘中备用 。 香干（豆干）冲洗一下切条 。
2、大蒜剥皮后切片 ， 小米辣冲洗后去蒂切成段 ， 不吃辣的可以不放小米辣 ， 大蒜和小米辣放一旁备用 。
3、起锅倒入适量的清水 ， 放入一勺盐和适量食用油 ， 待水开后放入切段的芹菜 ， 烫至20-30秒便可用笊篱捞出芹菜并沥出多余的水分 ， 倒掉焯过的芹菜水 。
小贴士：炒芹菜前过水焯一遍是因为直接炒芹菜会有一股生涩味 ， 芹菜也不易入味 。 焯芹菜时 ， 锅中加入一勺盐和食用油 ， 一方面可以给芹菜增加底味 ， 另一方面这样焯出来的芹菜色泽更加翠绿 ， 营养也不会流失 。 焯芹菜短时间焯烫即可 ， 时间过长芹菜容易丢掉爽脆的口感 。
4、锅清洗干净烧干水分 ， 放入适量的油润锅 ， 待油温四成热后 ， 倒入切好的香干 ， 开小火煎 ， 煎至香干两面微黄、表面冒小泡泡 ， 煎出豆香味倒入盘中 。
【芹菜|黄磊的一道家常小炒，让何老师好吃到哭，很适合冬季，百吃不厌】
5、重新起锅加入少许油 ， 备好的蒜片和小米辣下锅爆香 ， 待蒜片变金黄后倒入焯好的芹菜 ， 中小火翻炒几下后倒入豆干 ， 加入一勺盐、一勺糖、半勺胡椒粉翻炒均匀 ， 增味提鲜 。
6、从锅边淋上一勺生抽 ， 开大火翻炒20秒 ， 炒出酱油的香味 ， 加入一勺清水 ， 倒入一点勾好的芡汁 ， 翻炒至食材都裹上芡汁 ， 出锅前淋入少量的香油 ， 增加色泽提升香味 ， 翻炒后即可装盘 ， 一盘清香爽脆、豆香四溢的芹菜炒香干就做好了 。
——老井说——
俗话说“冬至一阳生 ， 三九补一冬” ， 冬至就快到了 ， 气温也会越来越低 ， 冬补时大鱼大肉吃多了 ， 容易上火 ， 外加冬季天气干燥 ， 要记得多吃一些蔬菜 ， 芹菜就是不错的选择 ， 富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、铁等微量元素 ， 蛋白质含量是一般果蔬的两倍 ， 铁含量更是番茄的20倍 ， 多吃可以缓解冬季干燥 ， 让面色显得更为红润 。 搭配高蛋白的豆干 ， 炒一盘色香味俱全 ， 营养全面 ， 冬天吃最合适不过 。
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