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俗话说：入冬先从炖鸡汤开始 ， 每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦 ， 先不说味道啥样 ， 鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素 ， 具有增强体质、提高免疫力等功效 ， 营养丰富 ， 清淡少油 ， 很适合家里的老人和孩子 。
那么 ， 炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加 ， 而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面 ， 将全部告诉大家 ， 让你炖出来的鸡汤 ， 鲜香可口 ， 营养丰富 ， 色香味俱全 。
第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡 ， 这三种鸡是最好的 。 土鸡相较于饲养的肉鸡 ， 土鸡的营养价值要高一些 ， 因为土鸡是散养的 ， 吃的食物都是天然的 ， 而且每天在外找食物吃 ， 运动的比较多 ， 肉质紧实不柴 。
【面包|炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养最好喝鸡汤的做法】
乌鸡含有丰富的黑色素 ， 还有氨基酸等多种营养成分 ， 是价值非常高的滋补品 ， 用乌鸡炖汤也是很好的选择 ， 非常适合老人、小孩、产后妇女食用 。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择 ， 那一定是母鸡 ， 母鸡具有益气补血 ， 健脾补虚等功效 ， 用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用 ， 肉质鲜美营养价值高 。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了 ， 焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质 ， 减少腥味 ， 使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净 ， 很多人担心营养会流失 ， 这只不过是直觉而已 ， 再说焯水的时间那么短 ， 鸡肉里面的营养不会过多流失 。
下面 ， 我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡 ， 准备已处理好的老母鸡半只 ， 清洗干净后剁成均匀的小块 。
锅内烧水 ， 冷水放入鸡块 ， 加入几片生姜去腥 ， 鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质 ， 开小会慢慢煮 ， 水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净 ， 大约煮3分钟 ， 鸡块变色立即倒出来 ， 用清水把上面的血沫洗干净 ， 沥干水分备用 。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加 ， 而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放” 。
第一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好 ， 那只是在烹饪的情况下 ， 在煲鸡汤时千万别放 ， 会破坏鸡汤原有的清香味 ， 加入料酒 ， 酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸 ， 所以 ， 不管煲什么汤最好不要放料酒 。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美 ， 很多人为了让鲜味更足 ， 还会加一些花椒进去 ， 花椒虽然有提香的作用 ， 但有一定的刺激性 ， 不仅不能去除腥味 ， 反而会掩盖住鸡汤的鲜味 ， 使腥味更重 。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材 ， 这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山药一根 ， 把外皮削干净 ， 切成滚刀块 ， 切好以后用清水泡上 ， 再倒入一点白醋防止氧化变色 。
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