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“火锅界一哥”海底捞怎么了？
近期
四川海底捞餐饮股份有限公司发布公告称
（以下简称：海底捞)
将于2021年12月31日前
逐步关停300家左右经营未达预期门店
上海已有多家海底捞显示“暂停营业”
海底捞号称“火锅界一哥” ， 疫情发生后 ， 在不少餐饮同行纷纷选择放慢脚步的时候 ， 它甚至还做出了逆势加快开店步伐的决策 ， 为何如今要以逐步关停一批经营未达预期的门店收场？
四川海底捞餐饮股份有限公司发布公告称 ， 将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店 。
“我对趋势的判断错了”
资料显示 ， 截至2021年6月末 ， 海底捞总计拥有门店1597家 ， 关闭300家门店约等于减少了20%的门店数量 。
值得关注的是 ， 疫情之后 ， 海底捞逆势而动 ， 加速开店抢占市场 ， 尤其是三四线城市布局较快 。
海底捞财报显示 ， 2020年海底捞新增门店数达544家 ， 创历史新高 ， 平均每天新增1.5家海底捞门店 。 2021年中期报告显示 ， 海底捞新开门店310家 ， 总店数现达1597家 。 在减掉即将关停的约300家之后 ， 海底捞门店总数仍有1300家左右 。
2021年6月的股东大会上 ， 海底捞创始人张勇表示 ， 海底捞战略失误 ， 自己有相当大的责任 ， 他承认 ， 自己去年作出的开店策略是完全错误的 。
张勇称：“我对趋势判断错了 。 我判断2020年的疫情应该在9月前后结束 ， 但是直到今日 ， 亚太地区的很多门店依然无法营业 。 而且这种情况下 ， 在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划 ， 现在来看确实属于盲目自信 ， 当意识到问题时已经是2021年的1月了 ， 等公司反应过来已经是3月了 。 ”
盲目扩张之下 ， 海底捞的同店销售额和翻台率都出现了下滑 。 虽然2021年上半年海底捞业绩扭亏为盈 ， 但中报显示 ， 海底捞整体翻台率跌至3.0次/天 ， 2020年同期为3.3次/天 ， 而在2018年之前 ， 翻台率保持在5次/天的高水平 。
2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元 ， 2021上半年降至7.9万元 ， 二线城市从8.79万降至8.73万元 ， 三线及以下城市从8.84万降至8.42万元 。 总体看 ， 日均同店销售从8.72万元降至8.48万元 。
海底捞快速扩张也影响了公司的股价 ， 市值更是跌破千亿 。 Wind数据显示 ， 海底捞股价从年初创造历史新高的85.8港元/股后 ， 就开始一路震荡走跌至今 ， 12月10日收盘报18.06港元/股 ， 跌去近8成 。
“几乎很难出现以前排长队用餐的情况”
昨天中午12时左右 ， 解放日报·上观新闻记者前往位于上海五角场商圈的一家海底捞门店 。 到达门店时正是中午用餐高峰时段 ， 但海底捞门口的休息等待区空无一人 。 进入店内 ， 也仅有寥寥数桌用餐者 ， 大部分座位都空着 。
服务员向记者表示 ， 目前中午过来用餐几乎不用排队 ， 但可以预约 ， 选择更好的座位 。 晚餐时前来 ， 也基本上不用等待就可以用餐 。 另一位服务员坦言 ， 近期客流量下降的确是事实 ， “除了节假日、周末外 ， 几乎很难出现以前排长队用餐的情况 。 ”
搜索高德地图输入“海底捞”后 ， 记者发现 ， 海底捞的关店步伐确实在加快 ， 上海有多家海底捞已经显示“暂停营业” 。
高德地图显示 ， 目前已经“暂停营业”的海底捞上海门店有：陆家嘴尚悦西街店、城隍庙店、杨树浦路店、曹家渡智慧广场店、证大大拇指店、龙华东路店、盛世财富广场店、星光耀广场店、大渡河路店、汇金百货店、环球都会店、古北时尚店、金沙和美店、东方懿德城店、北城时代店、七莘红点城店、绚荟城店、丰尚国际广场店、大融城店、食尚天地店、明中广场店、东渡蛙城店等20多家 。 据了解 ， 最高峰时 ， 海底捞在上海的门店数量多达100多家 ， 而据海底捞官网给出的最新数字是：目前上海地区尚在经营的海底捞门店已经减少到70多家 。
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