搜索高德地图输入“海底捞”后 ， 记者发现 ， 上海有多家海底捞已经显示“暂停营业” 。
没有围绕“好吃不贵”展开创新
究竟是什么原因让海底捞受挫 ， 仅仅是疫情影响 ， 仅仅是决策者的冒进吗？答案是否定的 。
曾经 ， 海底捞以餐饮业的服务“天花板”闻名 。 吃个火锅要等位？考虑到顾客的焦虑 ， 海底捞提供免费擦皮鞋、修指甲服务 ， 甚至在有些门店 ， 还有棋牌桌、婴儿床提供 。 至于其首创的无限量供应调料、饮料 ， 免费提供防溅围兜、手机防水套等 ， 如今更是成为各大火锅店的服务标准 。
然而 ， 一位资深业内人士向记者表示 ， 毕竟消费者不是为了擦皮鞋、修指甲去吃饭 ， 一个饭店能够吸引消费者 ， 最核心的课题是“好吃不贵” 。
先说价格 ， 大众点评网显示 ， 海底捞上海门店的人均消费约为130多元 ， 在火锅行业来说 ， 这一客单价为中偏上 。
再说“好吃” ， “喜新厌旧”是餐饮业亘古不变的定律 。 近一两年来 ， 火锅界的“新鲜血液”不断 ， 巴奴毛肚火锅、熊猫老灶火锅、重庆高老九火锅、凑凑火锅、付小姐在成都、珮姐老火锅等“新锐”纷纷选择了与海底捞“服务牌”反其道而行之的“绿色食材牌”“巴蜀文化牌”等差异化竞争路线 ， 一方面致力于打造高品质的食材、锅底和就餐环境 ， 为火锅行业建立新的标准 ， 另一方面善用小红书、抖音等社交媒体 ， 用线上流量带动线下销量……
而海底捞疫情以来力度最大的两个转型举措 ， 一是加快开店 ， 二是发力零售产品 ， 上线半成品预制菜 。 相比于咄咄逼人的竞争对手们 ， 它在火锅界最本质的食材、锅底和就餐环境等领域的创新力度就显得苍白了 。
【面食|出什么事了？又一地多家海底捞暂停营业！】来源：解放日报
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