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猪头肉是民间久负盛名的下酒好菜 ， 在喝酒人的心中 ， 绝对能排前五名 。 猪头肉为什么这么受人待见呢？今天卤三国小编就要来说一说啦 。
首先 ， 猪头肉吃起来很美味 ， 概括起来有三点：
第一 ， 猪头肉虽然肉肥但却不腻
猪头肉虽然肥 ， 但却不像其他部位的肥肉口感那么腻 ， 猪头肉是肥中夹瘦、肥而不腻 。
第二 ， 猪头肉口感软糯但却不烂
软糯不烂的猪头肉很考验火候 ， 卤水烧开先用大火卤几分钟 ， 再转小火慢慢卤熟 ， 这样卤出来的猪头肉吃起来就是软糯而不烂的 。
第三 ， 猪头肉的香不仅诱人而且引
卤好的猪头肉切片装入盘中 ， 再浇上些许麻油、洒些香菜 ， 那四溢的香气 ， 总引得人们食欲倍增 。
下面就来介绍南方猪头肉的做法步骤：
1、猪头肉的卤水配料
葱段250g ， 姜片250g ， 绍酒100g ， 酱油100g ， 白糖75g ， 精盐25g ， 麻油20g ， 桂皮10g ， 大料10g ， 草果10g ， 小茴香10g ， 花椒10g ， 陈皮10g ， 沙姜10g ， 豆蔻5g ，甘草5g ， 丁香5g 。
2、猪头肉的制作步骤
①用干净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起来扎好口做成香料包；
②猪头清理干净 ， 剔去头骨 ， 劈成两半 ， 冷水下锅 ， 煮30分钟后取出后再用冷水洗干净；
③锅内倒入清水 ， 放入香料包 ， 大火烧开 ， 改用小火熬40分钟；
④待香料充分出味后 ， 放入猪头肉 ， 加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片等大火烧沸 ， 改用小火煮3小时；
⑤待猪头肉熟烂之时捞起冷却；
⑥将卤好的猪头肉取出 ， 抹上麻油 ， 以保持油润；
【鸡蛋|民间久负盛名的下酒好菜，在喝酒人的心中绝对能排前五名】⑦食用时 ， 切片装盘 ， 浇上少许卤汁即成美味 。
以上就是猪头肉的南方卤法 ， 这种做法口感比较软糯 ， 当然每个地方的做法不一样 ， 像北方人就喜欢吃脆脆的 ， 如果想要吃脆脆的 ， 可以在卤之前把猪头肉先用调料腌制一下 ， 腌制几个小时再卤熟 ， 这样做出来的猪头肉就是脆脆的 。
好了 ， 今天的分享内容就到这了 ， 学卤味的朋友请继续关注我啊！
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