技巧|我奶奶教我的汤种汉堡胚的技巧，一定要加它才好吃

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By 霍_小小
用料

汤种材料：
高筋面粉 20克
清水 100克
主面团材料：
高筋面粉 220克
低筋粉 30克
奶粉 10克
全蛋液 45克
白糖 20克
牛奶 60克
盐 3克
酵母 3克
黄油 20克

做法步骤

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1、我们先做汤种：高筋粉20g+清水100g入奶锅，小火加热不停搅拌至这种浓稠状态离火，待凉后使用

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2、主面团所有食材（除黄油）、汤种，放入搅拌桶内，搅打至扩展阶段

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3、放入黄油继续搅打

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4、可以拉出薄膜即可

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5、取出面团整形，放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大

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6、面团发酵好了，把面团倒扣至揉面垫上，按压排气

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7、分成均等的剂子（大小根据自己所需，我切割的是60g一个），滚圆并盖上保鲜膜静置10分钟

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8、10分钟后，再次按压排气，滚圆

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9、做好的汉堡胚，先蘸一下清水，再滚一圈白芝麻

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10、依次放入垫有油纸的烤盘上；再用手按压一下，使白芝麻更贴合

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11、送入烤箱再次发酵一小时

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12、发酵好后，175度烤20分钟

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13、这次做的汤种汉堡胚超级好吃，放凉也不硬

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14、今日早餐：汉堡、鹌鹑蛋、山楂、豆浆汉堡：番茄、生菜、牛肉、芝士片、沙拉酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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