50%黑全麦面包 ， 这配方棒极了 ， 出膜和口感都不赖 ， 老公点名要吃
前些天我烤了几个20%黑全麦的小面包 ， 我老头儿还挺喜欢吃 ， 上班时带2个 ， 夹上梅干菜辣酱吃得倍儿香 。
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老头儿说 ， 闲空儿时再烤几个 ， 他带着上班吃 ， 省得下楼去吃餐厅了 ， 这面包凉着吃也不怕 ， 而且加了黑全麦反倒比100%小麦粉的好吃 。
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瞧 ， 今天我就做了50%的黑全麦小面包 。 用了个小方连模 ， 小巧玲珑 。
这种连模其实对于面团的用量没有太多限制 ， 上面不压重物让其自然涨发时 ， 面团多几克、少几克 ， 对于整体效果影响不大 ， 面包内部充满了气体 ， 口感更加暄软 。
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但我今天在上面压了重物 ， 所以在面团涨发时受到限制 ， 成品切开后 ， 能清楚看到顶部组织有一些积压 。 看来 ， 下次还可以把面团再减少一点儿 。
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---【50%黑全麦面包】---
【面团|50%黑全麦面包，这配方棒极了，出膜和口感都不赖，老公点名要吃】【材料】 高筋面粉150克 ， 黑全麦粉150克 ， 干酵母3克 ， 细砂糖20克 ， 盐3克 ， 鸡蛋65克 ， 牛奶160克 ， 黄油23克 ， 装饰用白芝麻适量
【数量】 46克*12 （12连模）
【烘烤】 下层 ， 上下火20-0/180度 ， 22分钟
【制作】
1. 材料准备好；高筋面粉（面包粉）和黑全麦粉的比例为1:1 ， 即50%黑全麦粉 ， 比例可以适当调整；
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2. 除黄油外的全部材料入揉面桶；面粉的吸水率不同 ， 可预留20克牛奶 ， 看面团状态再酌情增加；
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3. 先低速再高速搅拌 ， 面团柔软有弹性 ， 能撑出粗膜；
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4. 加入软化的黄油 ， 先低速搅打使黄油完全融入面团 ， 再转高速搅打；
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5. 面团柔软有光泽 ， 不粘盆壁、不粘手 ， 揪一块面团 ， 能撑出透明有弹性的薄膜 ， 因为加了50%的 ， 所以面团达不到完全阶段 ， 面团捅个洞 ， 边缘有小锯齿状；
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6. 面团收圆放盆里 ， 蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵 ， 温度不高于28度 ， 湿度70；我北方冬天有暖气 ， 室温25度 ， 我就直接放在室内发酵了；
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7. 面团发至2倍大 ， 手指蘸面粉在顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩；
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8. 面团轻轻拍打排气 ， 分成12等份 ， 每份约47克；也可根据使用的模具进行分割；
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