发酵|糖花卷儿面包
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马上就要到圣诞节啦~热爱烘焙的我们一定不能放过这个节日~以前都是做甜品~今天中西结合了一把~把糖花卷儿的味道做进面包里~再系上红绿丝带~就成了可以挂在圣诞树上,可以吃的花环面包咯~
By 大妮儿妮儿【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面包面团:
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克
- 黄金幼砂糖 30克
- 盐 4克
- 鸡蛋 1个
- 干酵母 4克
- 百利甜酒 30克
- 牛奶 150克
- 发酵黄油 30克
- 红糖麻酱奶酥:
- 无盐黄油 100克
- 红糖 50克
- 芝麻酱 30克
- 蛋液 35克
- 盐 2克
- 玉米淀粉 25克
- 奶粉 100克
- 额外准备:
- 核桃仁 40克
- 鸡蛋液 少许
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1、先做红糖麻酱奶酥:室温软化的无盐黄油加红糖打至蓬松颜色变浅,之后加入芝麻酱搅打均匀。放入鸡蛋液、盐,打至蛋液完全吸收。放入奶粉和玉米淀粉,用刮刀拌匀即可。
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2、核桃仁放到烤盘上,150度烤10分钟,烤好后切碎备用。面包机桶里放入金龙鱼高筋面包粉、黄金幼砂糖、盐、鸡蛋、百利甜酒、牛奶。
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3、最后放酵母,然后揉面程序揉成面团,放入发酵黄油,继续揉面10-15分钟,至面团有破洞圆滑的薄膜。把面团整形好,放入大盆中,密封30度发酵1小时。发酵好的面团是原来的2倍大,且戳洞不回缩。
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4、把面团分成10份,每份约60克,取一份擀成长方形薄片,抹上红糖麻酱奶酥馅,撒少许核桃碎,之后从右至左卷起,搓成约20cm的长条,竖着用刀切成两半。
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5、左右搭着缠绕成麻花状,再头尾捏紧成花环形,放在铺好油纸的烤盘上,32度发酵40分钟。发酵好后在表面刷一层蛋液,撒少许核桃碎,放入预热好175度的烤箱中烤20分钟。
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6、系上有圣诞气息丝带~
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7、好看又好吃~
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8、当作礼物送人也是非常不错的哟~
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9、大家想知道糖花卷儿味儿的面包什么味道就快快做起来吧~
小贴士1.面团里的百利甜酒可以增加面团的特殊香气~而酒精又有防腐保鲜的作用~如果没有百利甜酒也可以加黑朗姆酒~不用担心会有酒精残留,在高温烘烤过后酒精就挥发了,只留下香气哦~2.红糖麻酱奶酥不仅可以做这款面包,也可以做吐司内馅儿,切片面包抹上烤一烤都是very nice哒~ 3.同理,如果想用别的馅料来做这款花环面包也是可以的,大家都可以按自己的喜好来改变。4.175度20分钟是上色比较浅的版本,我图里有一个上色深的版本是180度烤16-18分钟的,大家可以根据自己想要的来选择。
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