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【甘蓝|腊肠做菜时，先蒸还是先煮？这一步做对很重要，味道好还不硬】
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导语：腊肠做菜时 ， 先蒸还是先煮？这一步做对很重要 ， 味道好还不硬
大雪节气过后 ， 气温一直都很低 ， 即使出太阳 ， 也感觉不暖和 ， 出门要穿得厚厚的 ， 否则很容易冻着 ， 可能有人不喜欢这样的天气 ， 不过对于爱吃腊味的人来说 ， 这时候是做腊味的最好时机 ， 不容易腐臭发霉 ， 很容易晾晒干 。 每年我家都要做腊肉、腊肠、腊鱼 ， 这三样必不可少 ， 要说最受欢迎的要数腊肠了 ， 一来体积小好保存 ， 二来容易清洗 ， 三来口感好味道香 ， 怎么也吃不够 ， 往往腊肠吃得最快 。
说到用腊肠做菜 ， 它可以做熟了直接吃 ， 不需要再调味 ， 很好的下酒菜 ， 还可以炒着吃 ， 任意搭配蔬菜都是一盘好菜 ， 也可以用它做焖饭、煲仔饭 ， 只要腊肠做得好 ， 想怎么吃就怎么吃 ， 都特别美味 。 那么腊肠在做菜时 ， 怎么处理呢？
有人只是把表面清洗一下 ， 然后就切片做菜了 ， 这样做实在不建议 ， 口感不好 ， 硬得嚼不动 。
腊肠不能直接切片做菜 ， 那么就只有两个选择 ， 一个是蒸一个是煮 ， 到底先蒸还是先煮？这一步做对很重要 ， 做对了腊肠的味道好还不硬 。
看似简单的问题 ， 其实有人经常做错 ， 难怪味道差！下面我来给大家详细说说究竟选择蒸好 ， 还是选择煮好 ， 弄懂了今后做菜更好吃 ， 快来看看吧 。
腊肠做菜前的处理：
不管蒸也好还是煮也好 ， 都不要直接去操作 ， 因为腊肠在室外晾晒了那么久 ， 表面覆盖了很多灰尘等脏东西 ， 如果不清洗干净话太不卫生了 。
清洗腊肠 ， 不要用冷水 ， 而是要用温水 ， 这样做才能更有效地将腊肠表面洗净 ， 如果有淘米水更好 ， 洗几遍后再用流动水冲洗一下 。
然后我们就要面对这个难题先蒸还是先煮？
这两种做法我都试过 ， 发现蒸了之后颜色深一些 ， 口感比较紧实 ， 吃起来有嚼劲 ， 咸香腊味十足 ， 而煮了之后颜色浅一些 ， 口感比较软 ， 没有那么硬了 ， 味道也淡了不少 。
经过两种方式的对比 ， 我们就有结论了 ， 喜欢有嚼劲的选择蒸 ， 喜欢松软的选择煮 ， 喜欢腊味重的选择蒸 ， 喜欢味道淡的选择煮 。
还可以根据自己的腊肠特点去选择正确的烹饪方式 ， 如果腊肠晒得很干硬 ， 那么就可以选择煮 ， 如果腊肠晒得时间不太长 ， 保存的时间也很短 ， 只是表面硬里面还是软的 ， 那么就可以选择蒸 。 如果做腊肠的时候盐放得很多 ， 调料放得很重 ， 那么就可以选择煮 ， 如果做腊肠的时候盐放得刚合适 ， 那么就可以选择蒸 。
按照这个思路去选择正确的方法就好了 ， 做出最合适的口感和味道 。
另外蒸或者煮的时间不要太长 ， 尤其是煮 ， 若时间太长的话 ， 口感和味道都变得不好了 ， 差不多十分钟就够了 。
接下来看看炒腊肠：
腊肠处理好后 ， 切成薄片 ， 锅内加少许油 ， 烧温热后调小火 ， 把腊肠片倒进锅内煸炒 ， 如果腊肠的肥肉多可以多煸一会儿 ， 让它出油 ， 如果瘦肉多就少煸一会儿 。
腊肠煸好后盛出 ， 土豆片、青椒块切好 ， 炒锅内留底油 ， 放入切好的葱姜蒜 ， 炒出香味后倒入土豆片翻炒 ， 炒到断生倒入青椒 。
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