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提到猪蹄 ， 想必不少朋友一听名字就开始流口水了 。 无论是鲜嫩入味的炖猪蹄 ， 还是香气四溢的烤猪蹄 ， 亦或者软糯弹牙的卤猪蹄 ， 各种诱人的口感和味道 ， 深受无数人的喜爱 。 猪蹄不仅好吃 ， 还是不折不扣的高蛋白食物 ， 尤其是到了寒冷的冬季 ， 多吃些猪蹄来补充身体的能量和蛋白质 ， 是非常不错的选择 。
猪蹄虽好吃 ， 但会挑选更重要 。 市面上的猪蹄价格不算便宜 ， 如果只知道挑个头大的 ， 白净的 ， 那大概率做出来骨多肉少口感差 ， 白白花了冤枉钱 。 下面小小就跟大家分享下如何正确地挑选猪蹄 ， 首先我们先要了解猪前蹄和猪后蹄的区别 ， 只有内行人才懂 ， 学会之后就知道如何选购了 。
猪前蹄和猪后蹄区别从出肉量来说 ， 前蹄比后蹄的出肉率多 。 我们都知道猪因为身体肥胖 ， 所以活动上并不灵活 ， 主要的运动量是靠前蹄维持的 ， 后蹄大多只是起支撑的作用 。 所以长期运动使前蹄的骨头小 ， 筋膜多 ， 肉质紧实 ， 而后蹄缺少运动从而骨头大 ， 筋膜少且肉质较为松散 。
从口感上来说 ， 前蹄比后蹄更美味 。 因为前蹄运动量比较大 ， 肉质紧实 ， 所以不论是炖煮 ， 红烧 ， 清蒸等 ， 做出来都口感Q弹有嚼劲 ， 而后蹄运动量小 ， 肉质偏肥 ， 口感略差 。
从烹饪方式来说 ， 前蹄适用于各种烹饪方式 ， 尤其是酱卤 ， 红烧等等 ， 而后蹄骨大肉少 ， 更适合用于煲汤 ， 这样才能将它的味道和营养发挥到最大 。
挑选猪蹄的正确方法1、挑软不挑硬（手感）
前蹄的骨量整体比后蹄要小 ， 连接关节的蹄筋也比后蹄要明显很多 ， 所以从手感上来看 ， 尽量选择摸起来软一些的 ， 从猪蹄的断面处来选择蹄筋明显的猪蹄 。
2、挑小不挑大（骨头）
猪的后蹄有一个拐骨 ， 而前蹄是没有的 ， 前蹄的骨头是凹的 ， 后蹄的骨头是凸的 ， 如果实在不知道如何辨别 ， 最简单的一个方法就是看骨头的大小和形状 ， 前蹄骨头的关节小且圆 ， 后蹄骨头的关节比较粗 ， 前蹄整体看偏短粗 ， 后蹄则偏细长 。
3、挑皱不挑平（外表纹理）
从猪皮的褶皱程度可以分辨出是前蹄还是后蹄 。 前蹄的褶皱程度比后蹄要明显很多 ， 而后蹄的猪皮则比较平滑 ， 褶皱少 。 这是因为猪的活动基本都是靠前蹄来完成的 ， 后蹄的作用不大 ， 所以弯曲不明显 ， 褶皱也就不明显 。
4、挑同不挑异（脚趾）
最后一个分辨技巧是最容易的 ， 就是看猪的脚趾 ， 如果两只脚趾的长度一样 ， 看起来是平的 ， 那大概率是猪的前蹄 ， 如果脚趾一只长一只短 ， 则大概率是猪后蹄 。
小小说——通过上面的介绍 ， 你知道如何挑选猪蹄了吗？小小最后跟大家总结下 ， 条件允许的话尽量挑选肉多且口感好的前蹄 ， 而猪前蹄有明显的蹄筋 ， 骨头相对较小 ， 猪皮表面的褶皱明显 ， 且猪脚趾是一样长的 ， 符合这4点 ， 就能轻松买到优质好猪蹄啦 。
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