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当年我吃江西菜的故事【严建设】
2013年3月 ， 一次快乐的江西之旅 。
那次是央视在荔浦县左近武庙给我做关公节目 。 关公桀骜不驯 ， 其职务也就相当于战区司令长官 ， 拒绝诸葛亮授意东和孙权北拒曹操战略方针 ， 以致失了荆州 。 引起一连串负面效果 ， 导致刘关张均丢了性命 。
我印象中的江西菜基本上无菜不辣 。 而且是呛辣呛辣的 ， 很多菜都放一些新鲜的小米椒 。 9年前我去江西 ， 有次在某地吃饭 ， 一看桌子上几乎所有的菜都放的小米椒 。 糯米饭除外 。
那时候胃不太好 ， 吃不了辣子 。 拿着一碗米饭在那里看 。 身边坐着他们的宣传部长说， 我们当地菜主打的是鲜辣 ， 重口味 。 严老师是不是不合口味 ， 要不然喊厨师另给你做个菜 。
我说好着呢 ， 不用另做 。
后来他反复说了几遍 。 我说那好吧 ， 我想吃韭菜炒鸡蛋 。 宣传部长一挥手喊来了一个干部 。 低头嘀咕了两句 。 那干部听他说了几句话就跑了 。 韭菜炒鸡蛋被人誉为两个黄鹂鸣翠柳 。
过了没多久 ， 有个厨师满头大汗端了一大盘辣子炒鸡蛋来了 ， 当然浮头上也有几根韭菜 。 当时想起曾在柳州被几位美女干部晚上拉去吃螺蛳粉 ， 辣的不大习惯 。 遂明白鲜辣的意思是生吃辣椒 。
暗想浙苏沪人步履江西 ， 饮食上不知习惯否？也亏得当年白居易、宋江吃得惯 。 白文公可能吃过江西菜后去浔阳江头夜送客 ， 睹枫叶荻花明月当空 ， 大笔一挥 ， 写下了千古华章《琵琶行》 。 而宋公明虽文笔不济 ， 酒醉浔阳楼 ， 倚阑畅饮 ， 潸然泪下 ， 临风触目 ， 感恨伤怀 ， 也写下了《西江月》 。 可能吃了杀猪菜也说不定？
图片中民族服装美女是旅游景区讲解员 。 另个瘦俏美女系当地警花 。 颜值都好吧 。 当时宣传部给每人发了件冲锋衣 。 有俩北京来的女干部不要 ， 我暗想不要不如给我 ， 肯定不好意思开口 。
百度搜索得知：江西菜又称赣菜 ， 历史悠久 ， 是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。 传统意义上的江西菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成 。 传统江西菜随着时间的推移有了一定的变化和发展 ， 现今的江西菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成 。 那么江西菜的特点是怎么样的呢?
江西菜虽然不在八大菜系之列 ， 但独具特色 。 江西菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细 ， 在烹饪中突出“原汁原味”：
在原料选取上 ， 崇尚绿色、生态、健康理念 。 江西生态环境很好 ， 取自本土的原料都是绿色健康的 ， 如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等 。
在味型上 ， 以辣为主 。 与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同 ， 江西菜的辣是香辣、鲜辣 ， 辣味适中 ， 南北皆宜 ， 具有广泛的适应群体 。
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