“锅塌”是鲁菜中的传统技法 ， 由来已久 。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法 ， 它可做鱼 ， 也可做肉 ， 还可做豆腐和蔬菜 。
这系列里有一道“锅塌豆腐” ， 豆腐切片腌制 ， 拖蛋液煎黄 ， 加以鸡汤或高汤小火煨烧入味 ， 又可称为"锅塌豆腐夹馅" ， 吃口嫩滑 ， 酱香浓郁！
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如果锅塌豆腐做得油汪汪的 ， 没有焖塌入味 ， 那就是豆腐没有事先腌制入味 ， 这样塌制时候味道没出来 。
老豆腐经过煎和炖双重洗礼 ， 此时豆腐虽仍是豆腐 ， 但已经别有滋味 。 咸甜厚重 ， 拿来佐酒下饭 ， 绝绝子~
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10分钟整上一盘 ， 色泽金黄 ， 清淡不腻 ， 吃起来鲜、香、软、嫩；
看 ，金黄的外表裹着香浓的酱汁 ， 内里的滑嫩若隐若现 ， 食完豆腐盘底略有余汁 ， 谓之“雨后晴天汁” ， 就着它再下一碗饭！
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锅 塌 豆 腐
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老豆腐1块/鸡蛋2个
小米椒/小葱/生姜
生抽/ 香油/淀粉/蚝油/ 糖
1. 葱姜切丝 ， 小米椒切段备用；老豆腐切成长方块厚片 ，均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻；
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2. 锅里热油 ， 豆腐块裹上蛋液 ， 煎至两面金黄 ， 厨房纸吸油沥干；
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3. 锅内留底油 ， 放入葱姜丝和红椒圈爆香 ， 倒入生抽和蚝油；
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4. 加适量清水 ， 煮开撒少许糖和盐 ， 转小火后放入煎豆腐 ， 慢炖10分钟；盛盘淋少许香油（也可不淋） ， 撒葱花、红椒圈装饰就开吃~
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豆腐这样做 ， 香软入味、滋滋作响 ， 老远就闻到香味了
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微信改版了
好多人跟美食君说
都找不到你们了
其实只要把美食工坊置顶就可以了
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