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轻食|《轻食餐饮发展指南》发布，轻食市场准入门槛低还须规范

餐饮麦当劳门店连锁会客厅店员小九九

轻食不止是沙拉，更应“适量”“均衡”“简单”。如今“轻食”这一新兴的饮食理念逐渐成为消费者饮食的选择，中国烹饪协会近日发布了《轻食餐饮发展指南》，从轻食的市场需求、企业日常经营管理等环节，形成了从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面的全流程操作指引。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国超半数成年居民存在超重肥胖，因肥胖导致的各种慢性疾病严重影响人们的身体健康。随着人们对于健康生活的追求日益增强，以及营养科普的不断深入，轻食餐饮这种新兴的饮食方式也越来越多的受到消费者的追捧。根据美团外卖平台数据显示，2020年下半年，轻食订单年同比增长50%，在线商户年同比增长27%，交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。
相关调查发现，餐品搭配选择较多、有明确热量表且营养搭配合理、价格便宜的轻食更受消费者青睐。另外，在消费者眼中，轻食商户还需要在完善餐品信息、增加优惠力度、营养搭配均衡这三方面做得更好。中烹协相关负责人指出，目前轻食行业存在的问题包括：准入门槛较低，同质竞争严重，规模普遍较小，标准化程度不高。
【 轻食|《轻食餐饮发展指南》发布，轻食市场准入门槛低还须规范】针对市场现状，中国烹饪协会、美团外卖联合全民健康生活促进院，与中国农业大学何计国课题组等共同编制了《轻食餐饮发展指南》，从轻食的市场需求、创业指引及企业日常经营管理等环节，通过文字与图片相结合，形成了从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面为轻食行业提供从筹备、选址、资质办理、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销的全流程操作指引。其中建议，轻食套餐搭配应符合“三低两高”原则，即：低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维。同时建议采用份、半份等为单位标注营养信息。

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