鲇鱼|学会这12道家常菜，请客吃都不用去饭店，自己在家就可轻松搞定( 三 )
?需要食材：
鲇鱼750克，葱适量，姜3片，大蒜4瓣，八角3大瓣，花椒2克，干辣椒少许，花生油60克，豆瓣酱30克，料酒10克，白糖8克，盐适量，鸡精1克，香菜1颗，红椒丁少许
做法：
1.首先用厨房剪子把鲇鱼的肚子剪开后去掉鲇鱼的内脏和杂质。去除五脏的鲇鱼用自来水冲洗干净。
2.把葱姜蒜用刀切碎，准备花椒和八角，干辣椒。
3.把清洗干净的鲇鱼沥干水分。这个时候用刀把鲇鱼切成段状。
4.热锅倒入花生油，先小火慢慢炒香花椒和八角，然后再爆香葱姜蒜碎。
5.这个时候倒入豆瓣酱小火慢慢煸炒炒出香味。煸炒出香味的豆瓣酱里先加入少许的清水后再继续煸炒片刻。
6.再加入适量的清水后大火煮沸。把切块的鲇鱼放入锅中，大火煮沸后转中火继续焖20分钟。
7.看见汤汁变得粘稠的时候，这个时候加入白糖去腥提鲜。
8.再加入料酒。然后加入适量的盐调味。最后加入鸡精增加鲜味。
9.看见汤汁慢慢变得越来越粘稠的时候，加入提前切段的香菜。关火后撒上适量红椒丁即可。
香炒豆皮
文章插图
材料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；
3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。
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