我已经记不清有多少年没有吃过鸡肉了 ， 大概是二十多年前 ， 有天我在超市买了半只鸡 ， 烧好了心想这下能美美的享受一番了 ， 可是吃了几口 ， 感到在吃比较软的木头 ， 或者是很难说清的东西 ， 从那以后就再也没有吃鸡肉的欲望了 。
但是实际上 ， 以前我是非常的喜欢吃鸡肉的 ， 整个中小学时间 ， 家里是经常吃的 ， 自己家喂的有 ， 市场上也能买到 ， 价格也不是很贵 ， 最好吃的是母亲做的酸辣木耳炒鸡 ， 板栗红闷鸡 ， 这二种做法是长吃不厌 ， 尤其是酸辣木耳炒鸡 ， 鸡肉的天然香味和酸辣椒的香味混合在一起 ， 无论是鸡大腿还是鸡头 ， 那是越嚼越香 ， 喜欢喝酒的人 ， 用鸡腿配烧酒 ， 一口鸡肉一口酒 ， 那香的是无法说 ， 一只大公鸡一次要炒一大盆 ， 一次吃不完 ， 第二天用剩下的鸡汤泡米饭吃 ， 也是难得的美味 。 那个时候 ， 农村人家过年或者家里的女婿来了 ， 鸡大腿是专门给女婿的 ， 一个大鸡腿配上几盅烧酒 ， 可见山里人对女婿的看重 。
这些美好的记忆一直储存在脑海里 ， 每每在菜市场买菜的时候又会产生买鸡的冲动 ， 但是也非常的明白 ， 买了不但不能享受美味 ， 除了浪费时间就是后悔而已 。
北京 ， 上海这些大城市里 ， 也有卖土鸡的 ， 饭店也有 ， 只是我认为都不是真正的土鸡 ， 我们所说的土鸡 ， 有三个特征 ， 一是在户外放养 ， 鸡能在一定的范围里自由活动 ， 能晒到太阳 ， 二是以吃菜叶粮食为主 ， 在户外还能吃到一些昆虫 ， 不喂催长素之类的伺料 ， 三是喂养的时间从幼鸡开始至少在一年以上 ， 有的农户喂的鸡年龄超过二年的也有 ， 这样的鸡就是土鸡 ， 肉质紧致 ， 鸡肉味浓郁 ， 无论是红烧还是熬汤很远都能闻到鸡肉的香味 。
那么对比之下所谓洋鸡 ， 就是大型养鸡场养的鸡了 ， 一只小鸡从小到大 ， 只有几个月的时间 ， 每天吃催长素 ， 关在笼子里别说自由活动 ， 太阳肯定也是晒不到的 ， 这样长大的鸡怎么会好吃呢？
其实要判断一只鸡是不是土鸡 ， 二种方法就能认清 ， 一是看鸡脚 ， 土鸡因为能自由活动 ， 加上养的时间长 ， 两只脚比较发达 ， 脚爪长而粗 ， 脚杆很粗壮 ， 有很厚的外皮 ， 而养鸡场出来的洋鸡 ， 脚趾短而光滑 ， 脚杆短而细 ， 上面没有粗燥的外皮 ， 重量较轻 。 第二个检验的方法最有效 ， 把鸡肉切成块 ， 倒些冷水放锅里煮 ， 土鸡一般需要四十分钟左右才能煮熟 ， 而洋鸡二十分钟不到就会熟 ， 并且没有鸡肉的香味 。
和土猪肉相比 ， 想买到土鸡容易多了 ， 在很多农村的小镇上 ， 都能买到 ， 可以到农户家里去买 ， 只是价格比超市的洋鸡贵很多 ， 假如你是住在农村 ， 房屋四周有空地 ， 用铁丝网圈起一块地方 ， 放些小鸡在里面 ， 坚持只喂菜叶和粮食 ， 这样无论是吃鸡蛋还是吃红烧鸡都是十分的方便 。
【河南|土鸡比洋鸡好吃一百倍】当然这只是农村山里人特有的条件 ， 住在大城市里的人 ， 想吃真正的鸡肉的时候 ， 就得花费一些功夫了 。
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