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在中国 ， 洋葱的主要用途有3个 ， 一个是教具 ， 一个是刑具 ， 还有一个才是食材 。 而前两种作用 ， 给人的印象实在太深刻 ， 以至于一说到洋葱 ， 大家第一时间想到的是“一层一层剥开你的心” ， 让人泪流满面的场景 。
大部分中国人 ， 只要有上过中学 ， 接触完整洋葱的时刻一定是在实验室里 ， 用显微镜观察洋葱的植物细胞结构 ， 然后把图画在课本上 ， 牢牢记在脑海里 ， 这是生物课程中一定会考的一道题 。
面对洋葱 ， 中国人和外国人有完全不同的看法 。 当外国人看到洋葱时 ， 他们的脑海里出现的是洋葱圈、洋葱粉……尤其是印度 ， 日常小吃里绝对不能少了洋葱 ， 他们会把洋葱和番茄、鸡蛋、各种玛萨拉混合在一起 ， 做成街头小吃的主要原料 。
洋葱对印度人有多重要？有不少人笑称 ， 印度的泰姬陵宫殿可能就是借鉴了洋葱的造型 ， 顶上圆滚滚还带个小尖尖的屋顶 ， 看起来不就像洋葱一样吗？有不少印度的宫殿 ， 顶上都是这种“洋葱头” 。
在摩洛哥 ， 洋葱和羊肉是灵魂搭配 ， 用香料和洋葱煨制出来的炖羊肉 ， 成为到访摩洛哥不得不吃的味道 。 可以说 ， 中东地区的国家把洋葱的地位看得非常高 ， 洋葱可以出现在他们的任何菜肴中 。
在日本 ， 洋葱、土豆、胡萝卜成为咖喱“三大剑客” 。 只要是咖喱 ， 就离不开洋葱的味道 ， 以至于原本诞生于印度的咖喱在进入日本之后 ， 口味变得更柔和 ， 形式更固定 ， 反而风靡全球 。
欧美人热爱洋葱 ， 在于洋葱的甜味 。 生吃洋葱 ， 洋葱的含硫物质散发出辛辣的味道 ， 加热后含硫物质降解为丙硫醇 ， 就是一股清甜味 。 西方人极其热爱将洋葱圈裹上面粉 ， 炸成零食 。
对于大部分中国人来说 ， 洋葱好像没有那么重要 ， 最起码地位肯定没有那么高 。 只有在新疆 ， 人们把洋葱叫做“皮牙子” ， 皮牙子和羊肉搭配起来的滋味真叫一绝 ， 所以新疆人格外看中皮牙子 。
而其他中国人 ， 只是把洋葱当做调味的一种食材 。 虽然中国的洋葱产量位居世界第一 ， 并且大量出口 ， 但它完全没有番茄、土豆这些食材有名 ， 绝大部分中国菜中 ， 没有洋葱的身影 。
之所以洋葱在中国 ， 受欢迎程度不如其他国家的原因 ， 是洋葱的味道可以被中国产出的其他食材代替 ， 比如葱姜蒜 。 洋葱和肉类一同烹饪 ， 有去腥、提味的功效 ， 我国人人擅长用葱姜蒜 ， 也擅长腌制肉类 ， 洋葱的作用并不大 。
洋葱生食的辛辣滋味 ， 以及加热后的甜香 ， 同样有其他食材可以代替 。 因为我国物产实在丰富 ， 葱姜蒜的行列里就能分出不同滋味 ， 在这些本土食材面前 ， 洋葱实在没有竞争能力 。
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