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冬天以后 ， 这个时候天气特别寒冷 ， 正是吃莲藕的季节 ， 莲藕是湖北地区的特产 ， 很多人平常喜欢炖汤 ， 其实炒着吃也非常爽口 。 今天为网友们推荐我家经常吃的菜肴——双椒炒藕片 ， 虽然做法很简单 ， 但是有一些人炒出来发黑 ， 一定要掌握下面的步骤 ， 保证莲藕非常好吃 ， 清甜又爽口 。 炒莲藕时 ， 别直接下锅炒 ， 记住2点 ， 莲藕脆爽可口不发黑 。
【双椒炒藕片的正确做法】食材准备：准备两节莲藕（莲藕是冬季最该吃的蔬菜 ， 莲藕不仅仅可以炖汤 ， 还可以用来清炒吃 ， 莲藕想要炒出来特别嫩滑 ， 一定要挑选对莲藕 ， 莲藕外皮色泽纹路清晰 ， 藕节和外皮完整 ， 表面光滑细嫩 ， 色泽偏白色 ， 这样的莲藕是白莲藕 ， 淀粉含量低 ， 非常适合炒着吃 ， 粉莲藕适合炖汤喝 ， 一定别购买错了） ， 选购青椒和红椒一个 ， 少许清水 ， 食盐适量 ， 姜蒜少许 ， 白糖适量 ， 陈醋少许 ， 其他 。
烹饪难度分析：需要选购好优质莲藕 ， 莲藕去皮切成片 ， 莲藕片需要冷水浸泡 ， 掌握炒莲藕的顺序 ， 难度较低 。
步骤1：两节莲藕先去掉表面泥土 ， 将藕节用刀切掉 ， 用工具刮掉莲藕的外皮 ， 切成厚度相同的薄片 。
步骤2：莲藕全部放在盆中 ， 加上适量清水浸泡 ， 加上两滴白醋浸泡 ， 淘洗掉莲藕的淀粉含量 ， 这样既可以避免藕片发黑 ， 还会让莲藕片非常脆爽 。
步骤3：将青红辣椒都洗净切成小片 ， 如果喜欢吃辣椒可以加一些干辣椒 ， 生姜和大蒜切成细段 ， 备用 。步骤4：准备好一个空碗 ， 加上淀粉和清水搅合 ， 比例为1:5搅拌均匀 ， 准备好莲藕片和一些配菜 ， 开始烹饪这道双椒炒藕片吧 。
步骤5：锅中放入少许清水 ， 滴入一些食用油 ， 食用油能够让藕片的色泽更好看 ， 水煮沸丢入藕片 ， 快速焯烫一分钟 ， 捞出过凉水备用 。步骤6：起锅将锅烧至冒烟 ， 加上凉油到6成热 ， 加上姜丝和1蒜末 ， 迅速爆炒出香味 ， 倒入莲藕片迅速翻炒 ， 快速让其炒至断生 。
步骤7：锅中调入少许食盐 ， 白糖和陈醋少许 ， 根据自己的喜好来调配 ， 锅边淋入少许清水 ， 加上青红辣椒 。步骤8：加上提前调好的水淀粉 ， 中火翻炒至均匀 ， 收汁后出锅 ， 这道脆爽又可口 ， 解馋又解腻的双椒炒藕片就做好了 。
烹饪小贴士：双椒炒藕片是湖北的特色菜之一 ， 莲藕要想炒出来非常脆口 ， 首先是莲藕要选择脆藕 ， 莲藕洗净切成片后要用清水浸泡 ， 避免莲藕发生氧化发黑 。 其次 ， 炒莲藕之前要将莲藕焯水 ， 加上食用油让莲藕色泽更好 ， 保持莲藕脆爽的口感 ， 炒莲藕要大火爆炒 ， 加上水淀粉勾芡 ， 最后调味收汁 。 【包子|炒莲藕时，别直接下锅炒，记住2点，莲藕脆爽可口不发黑】
你们学会如何烹饪双椒炒藕片吗？（所有图片来自网络）
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