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冬天 ， 到了带鱼最肥美的时节 。 为什么冬天的带鱼格外好吃呢？因为带鱼为了过冬会在体内存储脂肪 ， 所以此时的带鱼不仅肉质肥美 ， 味道和营养还特别好 。 我们都说吃鱼要吃鲜 ， 最好是现捞现宰现做的鱼最为鲜美 ， 但市面上基本看不到活带鱼的身影 ， 除了部分沿海城市 ， 大多地区还都是以冰冻和冰鲜带鱼为主 ， 这是为什么呢？
带鱼为什么没有活鱼？带鱼是一种海鱼 ， 平时生活在近海海平面下20-100米的地方 ， 而海水是有压力的 ， 带鱼在被捕捞上岸之后 ， 身体会因为承受不了外界压力的变化而膨胀爆裂 ， 所以可以理解为带鱼是一种“出水即死”的鱼类 。 为了保鲜 ， 所以一般都会进行冷冻处理 。
带鱼的品种有哪些？市面上的带鱼虽然看起来差不多 ， 但价格 ， 品种 ， 包括鱼肉的味道都是各有差别 ， 如何在众多冷冻带鱼中挑选到品质高味道好的品种呢？下面小小就跟大家唠唠不同品种的带鱼有哪些差别 。 在我国 ， 带鱼主要分布在渤海 ， 大连 ， 舟山 ， 南海等地 ， 当然市面上还常见一些从印尼 ， 菲律宾 ， 日本等地进口的带鱼 ， 为了方便区分 ， 小小将他们分为“南派带鱼”和“北派带鱼” 。
“北派带鱼”主要是大连 ， 渤海 ， 舟山一带的带鱼 ， 这类带鱼一般头比较小 ， 眼睛呈黑色 ， 身体扁长 ， 大概3-4指宽左右 ， 这种带鱼生长周期长 ， 口感鲜嫩 ， 腥味也小 ， 不论是清蒸还是油炸 ， 味道都非常鲜美 。
“南派带鱼”主要是南海和一些进口带鱼 ， 这类带鱼个头比较大 ， 眼睛呈黄色 ， 身体肥厚 ， 一般有5指以上的宽度 ， 生长周期短 ， 相较于北派带鱼 ， 它的肉质和口感有一些逊色 ， 腥味略重 ， 但好在价格便宜 ， 性价比高一些 。
【带鱼|买带鱼时，要分清“黄眼”和“黑眼”，差距挺大，弄懂再买不吃亏】
挑选带鱼“三步骤”了解了带鱼的品种 ， 下面跟大家分享下挑选带鱼的3个方法 ， 老渔民亲授的挑选技巧 ， 学会后助你轻松选到优质好带鱼 。
01、看眼睛 。
如果对带鱼的品质要求比较高的 ， 选择白眼黑眼珠的带鱼 ， 如果要求性价比高一些的 ， 可以选择黄眼黑眼珠的带鱼 ， 好吃自然贵一点 。 但切记新鲜的带鱼 ， 眼睛是特别明亮且清晰的 ， 如果带鱼眼睛看上去混浊无光的则千万不要购买 ， 大概率已经放置很久不新鲜了 。
02、看银鳞
带鱼的表面都有一层银膜 ， 很多朋友会把它当做鱼鳞刮掉 ， 但其实银膜是带鱼身上一层特殊的脂肪层 ， 营养价值很高 ， 对孩子的大脑发育很好 ， 但有一个缺点 ， 就是自带腥味 ， 所以可以根据个人的接受程度来选择是否去除 。
新鲜的带鱼银鳞是完整光滑的 ， 反之那种一碰银膜就脱落的带鱼不建议购买 ， 说明它已经不新鲜了 ， 严重的可能已经有变质的风险 ， 这了建议大家不要徒手去摸 ， 可以用随身携带的纸巾擦拭下 ， 看看银膜的脱落情况 。
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