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曾到山东等地交学费取经
12月8日晚 ， 曙光星城夜市 ， 密密麻麻地陈列着四五十个摊位 ， 绵延数十米 。 夜市上有炒面 ， 有卤味 ， 有小海鲜 ， 还有煎饼和卷饼 。 杜林峄的摊位在中后部 ， 位置并不好找 ， 然而并不乏排队的食客 。
在这个夜市上 ， 杜林峄总共有两个摊位 ， 一个是妻子负责经营的煎饼摊 ， 另一个是他和高中同学合伙的卷饼摊 。
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绿色的面糊画圈 ， 红色的面糊画花 ， 在面糊中间摊上两个鸡蛋 ， 待面皮定型后 ， 刷上特制的酱料和辣椒油 ， 根据食客下单的口味撒上肉松、香肠或里脊肉 ， 将薄脆掰碎撒在面皮上 ， 包裹起来 ， 一份热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了 。
杜林峄说 ， 这样的煎饼他们一天会卖300个左右 ， 有时候排队的人会把夜市并不宽敞的走道堵上 。
1991年出生的杜林峄曾在武汉念书 ， 大学毕业后 ， 他回到老家襄阳的一家银行上班 。 每天朝九晚五地上班 ， 拿着一份不多不少的“死工资” ， 这并不是杜林峄想要的生活 。
工作两年后 ， 他选择从银行辞职 。 后来的日子里 ， 他与人合伙开过生鲜超市 ， 也曾在深圳开过早餐店 ， 但是生意并不太好 。
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2019年 ， 杜林峄和妻子商量决定开一个煎饼摊 。 经历了几次并不成功的创业后 ， 杜林峄意识到 ， 要么别进入餐饮业 ， 如果要做餐饮 ， 就一定要把口味做好 。
为了研究菜品的口味 ， 杜林峄去新东方厨师学校学过川菜 ， 也曾到访过山东、安徽、河南、江苏等地 。 每去一个地方 ， 他都找到当地最火爆的煎饼摊 ， 交3000元学费拜师学艺 。
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试验了近三千张煎饼面皮
虽然走访了多个省份取经 ， 但是在实践中 ， 杜林峄发现湖北人和北方人的口味有不小的差别 。
北方人喜欢面皮劲道 ， 煎饼得用高筋面粉做；湖北人喜欢柔和又不失劲道的口感 ， 用中筋面粉更合适 。 北方人喜欢咸鲜五香口味 ， 湖北人喜欢酱香甜辣口味 ， 备受欢迎的周黑鸭就是这个口味 。
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再比如和面 ， 天津煎饼豆面偏多 ， 山东煎饼是杂面 ， 而北京煎饼则加入白面 。
比例不同口感也不一样 。 为了做出湖北人喜爱的口感 ， 杜林峄用面糊试验了近三千张面皮 ， 酱料和卤肉等也调试了五六十次 。
传统的煎饼主要用甜面酱和番茄酱 ， 杜林峄在甜面酱中还加入了小茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉 ， “烹制酱料和卤肉的时候 ， 我们会勾点芡 ， 包裹进煎饼后会有一些汁水 。 ”杜林峄说 ， 就像大伙爱吃的灌汤水饺一样 ， 有爆汁口感的煎饼也更受欢迎 。
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