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凭一道小炒肉迅速出圈的费大厨辣椒炒肉 ， 在长沙深圳深圳开出近百家分店 ， 号称“全国小炒肉大王” 。 其辣椒炒肉连续几年登上长沙必吃菜第一的位置 ， 还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号 。
这碗辣椒炒肉定价是70多块钱一份 ， 依然让“嗜辣一族”天天排队打卡 ， 每桌必点 。
今天我们就在家里学一学费大厨的辣椒炒肉 。
费大厨的猪肉用的是湖南宁乡花猪前腿肉 ， 肥瘦各半 。 因为我们这边的市场买不到这种猪肉 ， 所以就用壹号土猪的五花肉代替了 。 另外费大厨的辣椒炒肉里加入了白玉木耳 ， 使这道菜的食材更为丰富 。
主料：五花肉半斤 ， 白玉木耳1两 ， 螺丝椒3两
配料：姜10克 ， 大蒜30克
调料：生抽20克 ， 酱油10克 ， 蚝油10克 ， 味精、鸡精少许
做法：
1 ， 白玉木耳用开水泡发 ， 20分钟后 ， 将白木耳洗干净后用手撕成小块 ， 挤干水分备用 。
2 ， 五花肉切成均匀的薄片 ， 不喜欢吃肥肉的朋友也可以用瘦肉来做 ， 最好是五分肥肉五分瘦肉搭配 ， 肥肉可以炒出更多油汁 ， 激发肉香 。
3 ， 螺丝椒切滚刀 ， 稍微切细长一点 ， 这种螺丝椒皮薄肉嫩 ， 口感较好 。 再准备几片小姜片 ， 大蒜用刀轻拍一下即可 。
4 ， 把锅烧热 ， 加少许油 ， 放入五花肉煸炒 ， 水分炒干的时候放入姜片 ， 再放入1小勺老抽 ， 1小勺蚝油 。
5 ， 将肉煸炒至出油 ， 用碗先盛出来 。
6 ， 再次把锅烧热 ， 放少许油 ， 将用刀拍过的大蒜放入锅中炒至金黄 ， 然后放入螺丝椒 ， 中火煸炒 ， 用锅铲轻轻压一下 ， 使辣椒与锅充分接触 ， 这样能够快速使辣椒水分流失 ， 增加香味 。 然后加入1勺盐 ， 盐可以稍微多一点 ， 这样辣椒会比较入味 。
7 ， 将炒肉时多出的油汁倒入辣椒中 ， 继续翻炒1分钟 。
8 ， 把辣椒炒至五成熟时 ， 放入炒好的肉片 ， 再加入1点老抽 ， 提香上色 。
9 ， 放入白木耳 ， 继续翻炒1分钟 。 然后加入少许生抽、味精、鸡精调味 。
10 ， 再大火爆炒1分钟即可起锅装盘 。
这样炒出来的小炒肉肥而不腻 ， 酱香浓郁 ， 肉有辣味 ， 辣椒有肉香 ， 特别是油汁拌饭超级香 ， 能吃三大碗！
这道小炒肉与费大厨的辣椒炒肉相比 ， 操作流程大致相同 ， 只是选用的食材不一样 ， 所以可能略有差异 。
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【辣椒炒肉|辣椒炒肉卖二三十，他家却卖七八十？学会了在家做，省钱又好吃】食无定味 ， 适口者珍 。 让我们一起提升家庭厨房的菜品品质 ， 发现家常菜的魅力！
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