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猪头肉就是猪头部的肉 ， 其肉质鲜美 ， 很受食客们的喜爱 ， 但是其制作的工序复杂 ， 而且很注重火候 ， 所以很少有人在自家制作 ， 一般都是在外边买处理好的熟食回家食用 ， 虽然这道美食在我国非常的盛行 ， 但做得好的不多 ， 而江苏泰州有一家远近闻名的猪头肉店 ， 不少人慕名而来 。
【猪头|江苏小镇的猪头肉大王，4代人传承非遗美食，节假日1200头不扛卖】四代人做非遗美食
这家猪头肉店位于泰州的一个小镇上 ， 被誉为猪头肉大王 ， 而且还是本地的非物质文化遗产 ， 这家猪头肉店现在的老板经营这家店已经有37年了 ， 而且他还是第四代传人 ， 所以这家店在当地已经有上百年的历史了 ， 是当地名副其实的老字号和地标性美食 。
把传统味道发扬光大
老板是从16岁开始做猪头肉的 ， 当时的他刚好初中毕业 ， 但是其父亲有意培养他成为猪头肉店的继承人 ， 以防止手艺的失传 ， 所以老板在初中毕业后 ， 就开始跟父亲学习如何做猪头肉 ， 按照他的话说 ， 他上高中也是可以考大学的 ， 但是为了猪头肉店后继有人 ， 才放弃了上学 ， 而现在他做猪头肉也不是为了赚钱 ， 而是为了把自家的品牌发扬光大 。
10个员工忙不过来
店里面的猪头都是市场上宰杀的新鲜猪头 ， 都是在晚上宰杀后 ， 早上拉到店里面的 ， 而且每次拉来的量都不少于300个 ， 一天需要拉3-4趟 ， 拉到店里面后的猪头 ， 需要经过许多道的工序 ， 才能下锅卤煮 ， 所以店里面除了老板外 ， 还有10几个员工各司其职 ， 但是最后的卤煮环节还是老板亲自把控的 。
味道不错
店里面的猪头在下锅卤制之前 ， 首先是需要去除耳朵、牙白和脖子的 ， 去除好后的猪头 ， 会进行一次焯水 ， 然后放入机器中去毛 ， 去毛后会对半切割成两份 ， 在切割时还需要去掉头里面的猪脑 ， 而经过这些工序 ， 处理好后的猪头还要放入清水中 ， 浸泡几个小时 ， 去除多余的血水后 ， 才能下锅卤煮 ， 所以最后卤出来的猪头肉色泽红润 ， 香气十足 ， 令人食欲大开 。
最多卖出1200个
店里面平时一天基本上可以卖出400个左右的猪头 ， 节假日更是会翻倍 ， 甚至在春节的时候一天可以卖出1200个左右 ， 每天的营业额基本上都是过万 ， 因为店里面的顾客 ， 除了自己吃外 ， 还会把猪头肉 ， 当做本地的特产 ， 送给领导、朋友、同学、老师等食用 ， 所以购买量都很大 。 有机会到泰州姜堰玩耍的朋友 ， 一定不要错过这道美食 。
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