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中国人对“吃鱼”有一种说不清道不明的执念 。 逢年过节要吃鱼 ， 家人好友相聚要吃鱼 ， 就连收到了好消息庆祝一下 ， 餐桌上也得点道鱼 。 不过 ， 虽说全国各地都爱吃鱼 ， 但其实每个地方吃鱼时 ， 无论是鱼的种类还是鱼的做法 ， 都不太一样 。
【西兰花|吃货心中“河南味道”的标准，原来是这样式儿的】
就拿“鲤鱼”来说吧 ， 它对于我们河南的吃货而言 ， 是一道充满了美好寓意 ， 味道极佳的美味菜肴 。 而要说起去哪里吃 ， 才能真正品出鲤鱼的滋味？有粉丝给推荐了一个地方 。
时间不过晚上七点 ， 店内已经座无虚席 ， 门口甚至还有排队等位的 。 馆子装修清新雅致 ， 淡绿色的沙发卡座配着木质餐桌 ， 灯光打过去的地方 ， 给人一种说不出的温暖与舒服 。
来这儿吃红烧大鲤鱼 ， 是食客们的不二选择 。 他们讲 ， 鲤鱼这种食材 ， 虽然很常见 ， 但要想做好可不是件容易事儿 。 在家是基本做不出这种味道的 ， 要么做出来的太腥 ， 要么不够入味儿 。 所以 ， 想吃这一口了 ， 就会带着家人过来吃 。
隔着透明的操作间 ， 就看到了一口正在冒着热气的大锅 ， 锅中的汤汁随着热浪上下翻滚 ， 溅出的阵阵香气 ， 直勾吃货胃里的馋虫 。 锅里面炖的就是吃货嘴里的大鲤鱼了 ， 从这口锅的直径就可以判断出 ， 这条大鲤鱼在这儿是有多么受欢迎了 。
一条热气腾腾的红烧大鲤鱼端上了桌 ， 色泽金黄诱人 。 烧的好不好 ， 一筷子下去就见分晓 。 鱼头鱼尾部分先用筷子断开 ， 再顺势轻轻一拨 ， 鱼肉和鱼骨就完美剥离开来 。 此时的我们 ， 一边感叹做鱼师傅的手头功夫到位 ， 一边垂涎它的滋味到底硬不硬 。
鱼肉外层入口酥筋脆弹 ， 就连鱼骨也能嚼碎了吃 。 再搭配提前熬好的老母鸡汤和各种配料以及足足50分钟的烧制 ， 将鱼肉的味道推至鲜美巅峰 ， 此时鱼肉吃起来的口感也达到了真正的外筋里嫩 。 吃的时候 ， 再夹起一块儿鱼肉在已经煨至浓稠的汤汁里蘸一下 ， 那味道 ， 足而鲜 。
味道好 ， 除了师傅手头功夫到位 ， 食材的选择也很重要 。 店内制作红烧大鲤鱼选择的都是由基地专供的小浪底红尾巴大鲤鱼 ， 送过来之后不仅要挑个头 ， 还要挑长相 ， 重量控制二斤八两到三斤之间才是最佳的选择 。 只有足够新鲜 ， 才能保证这道菜的口感与味道 。
在那些深爱着这一口的河南吃货心中 ， 鲤鱼就应该是这样的做法和这样的味道 。 尤其在招待外地来的朋友的时候 ， 更得让他们尝尝这费时费力 ， 花尽心思做出来的鱼 。 因为“岂其食鱼 ， 必河之鲤” 。
- 红烧大鲤鱼的二三事 -
店名：谷雨春红烧鲤鱼
地址：郑州市金水路和花园路交叉口向西50米路北（\uD83D\uDC48点击导航）
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