发酵|香辣鸡腿包

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前两天看到一个外地朋友做的鸡腿包，大大的一个，里面包了整个烤鸡腿，好不诱人。正愁周末小朋友回家吃什么早餐好，干脆做上几个鸡腿包解决早餐问题。鸡腿包用了金龙鱼的面包用小麦粉，打面团的时候很容易出膜，面包柔软，里面一整个香辣烤鸡腿，好满足哦。
By Idun我爱玫瑰【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡腿 6只
香辣烤翅腌料 15克
料酒 1勺
种面部分材料:
金龙鱼面包粉 300克
耐高糖酵母 2.5克
白糖 1勺
清水 190克
主面团材料:
金龙鱼面包粉 200克
细砂糖 80克
耐高糖酵母 3克
盐 3克
蛋清 50克
牛奶 70克
黄油 60克
面包表面装饰材料:
白芝麻少许
蛋液适量

做法步骤

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1、首先把鸡腿去皮，然后把筋膜切断，鸡肉划几刀。我用了3个小鸡腿，3个大鸡腿。

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2、加入腌料抓均匀，最少腌制半小时以上，因为面包的种面需要冰箱发酵一晚，所以为了鸡腿更入味，同样腌制了一晚。

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3、现在来做种面，把种面全部材料混合，揉成有点光滑的面团。

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4、现在天气比较冷，把面团放温暖的地方先发酵30分钟，然后放冰箱冷藏发酵一晚。这个是面团在冰箱发了11个小时的状态。

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【发酵|香辣鸡腿包】5、把腌制了一晚的鸡腿取出，烤箱上下火200度，烤30分钟，放凉备用。

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6、鸡腿已经烤好了，现在开始打面团。把种面排气切小块，加主面团除黄油外的材料一起揉面。

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7、面团揉至可以拉出粗膜时候加入黄油继续揉。

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8、最后揉至可以拉出光滑细腻的薄膜就可以了。

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9、把面团分成60克一个，搓圆。

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10、拍成长方形，放上一个鸡腿。

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11、包好鸡腿，露出鸡腿骨，收口捏紧。

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12、用锡纸包好鸡腿骨，放温暖处发酵。

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13、发酵2倍大，表面刷蛋液，撒白芝麻。

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14、放入提前预热好的烤箱，上火200，下火180，中层，烘烤15分钟出炉。

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15、香喷喷的鸡腿包出炉了，面包色泽金黄，鸡腿香辣入味，再来一杯茶，好满足啊。
小贴士天气冷了家里没有发酵箱，烤箱也没发酵功能的的，可以先80度把烤箱预热一下，然后再把面包放进去发酵，烤盘下边放一碗热水，水凉了换热水，直至发好。烘烤时候表面颜色上色后可以加盖锡纸，以免烤焦了。面包保存最好是放冷冻，吃之前解冻，可以微波炉或者烤箱低温回烤一下。这个面团我做了60克面团鸡腿包3个，150克面团鸡腿包3个，剩下的做了几个小面包。如果都是做大鸡腿包的，大约能做七八个吧。