在北派火锅中 ， 芝麻酱 ， 韭菜花和腐乳是基础打底小料 ， 试想一下 ， 沸腾的清汤锅底中 ， 加入现切的新鲜羊肉 ， 目不转睛数秒后 ， 羊肉由鲜亮的粉红色变白 ， 迅速夹出 ， 蘸上以腐乳和韭菜花调和的芝麻酱 ， 浓香别致 ， 还没吃 ， 便已经勾的人口内生津 。
北派火锅是很清淡的 ， 一般是不加盐的 ， 而腐乳便成了最佳替代 ， 而韭菜花酱不仅能丰富一些咸味 ， 其本身自带的清香味儿会瞬间打开你的食欲 。 这时候再加上一些炒熟的白芝麻 ， 当然无辣不欢的朋友再加上一些辣椒油 ， 配上羊肉本身的鲜美 ， 让这美味在空腔内尽情打架吧 。
三、沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油
沙茶酱 ， 又称沙茶 ， 本是起源于马来语地区的潮汕华人饮食 ， 后来传到潮汕地区 ， 如今在福建省、广东省等地非常盛行 。 这种颜色呈现为淡褐色的浆糊状食物 ， 其实是一种复合调味料 ， 它既有大蒜 ， 洋葱 ， 花生米等特殊食材的复合香味 ， 同时更散发着虾米和生抽的复合鲜咸味 ， 同时还带着些许的甜和辣 。 沙茶酱不仅可以烹制菜肴 ， 更是潮汕火锅蘸料的必备 。
潮汕火锅是粤系火锅的代表 ， 锅底主要以牛骨清汤为主 ， 突出食材的鲜味 。 在潮汕当地 ， 会选择现宰现杀的牛肉 ， 然后将牛肉分门别类在餐桌上呈现 ， 一场牛肉盛宴也将拉开序幕 。
在潮汕火锅中 ， 除了必备的沙茶酱以外 ， 香菇酱也不可少 ， 香菇具有独特的香味 ， 可以丰富牛肉的鲜香 ， 同时可以增加顺滑的口感 ， 香油散发出的又是另外一种香味 ， 与香菇酱叠加在一起 ， 香而不腻 。 而加入了海鲜汁以后 ， 这碗蘸料便瞬间上升了一个层次 ， 也
四、海鲜汁+香菜+芝麻
火锅不是牛羊肉的专属 ， 也经常会涮一些海鲜 ， 虾滑以及各种丸子 ， 这类食材本身就已经足够鲜美了 ， 所以在调制蘸料时也要注意尽量简单 ， 避免喧宾夺主 ， 从而掩盖了食材本有的味道 。 简单的海鲜汁打底 ， 加上百搭的香菜和白芝麻 ， 既不影响食材本身的味道 ， 同时又恰到好处地提升了鲜味 ， 值得为这几样食材单独调一份 。
五、白芝麻碎+盐+辣椒面+花生碎
吃火锅光调一样蘸料很吃亏 ， 再加一份干料才完美 。 浸满了火锅汤油的食物在干料中轻轻一滚 ， 上面便沾满了干料 ， 从口感到味道都大不一样了 ， 这与蘸料又完全不是一回事 。 嚼在嘴里 ， 花生的甜味使得盐的咸味变得柔和 ， 而芝麻的香味又让辣椒的辣味更有层次感 。 叠加在一起 ， 不会太辣也不会太咸 ， 而且任何一种味道都不会被覆盖 。
当然这是一份基础干料 ， 你也可以在此基础上加以升级 ， 可以再加一份黑胡椒粉 ， 一份孜然粉 ， 吃在嘴里又是一番滋味 。
【火锅|火锅蘸料咋调最香，经过评比，这5碗蘸料很受欢迎，照着调准没错】冬天与火锅很配 ， 今天跟大家分享了5种经典蘸料的调法 ， 喜欢的朋友可以收藏备用 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发哦！
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