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文洋美食：湘菜炸小鱼 ， 香辣有味
炸小鱼我们家乡就有 ， 只是家乡的小鱼?味腥 ， 成菜不易 。 江浙地区有炸鱼做菜的传统 ， 却是味甜咸的吃法 ， 四川人可能把它当成零食 ， 不一定会端到饭桌上 。 江浙地区的饮食传统 ， 只有去了才能体会 。
湘菜炸小鱼 ， 是可以作为菜肴宴客的 ， 主要是因为：经过两次加热 ， 成菜之后的小鱼味道 ， 激烈的向甜辣的湘菜口味上贴合 。 加上这种菜式 ， 不怕远途储藏 ， 四川也可以直接获得 ， 香辣小鱼在四川还是很受欢迎的 。
既然知道有两次加热 ， 我们就简单说一下 。
第一步加热 ， 是把小鱼炸好 。 湖南本地产小杂鱼两斤 ， 用小刀将小鱼剖开 ， 剜去内脏洗净 ， 放入料酒 ， 盐 ， 砂糖 ， 姜末 ， 葱末 ， 酱油 ， 醋 ， 进行腌制 。 待腌制好了 ， 淀粉和面粉按一比一配置去粘裹 ， 其中也混入辣椒粉 。
热锅上油 ， 油需要充足 ， 油温加热到五分 ， 将粘裹混合粉的小鱼慢慢放入油中煎炸 ， 到小鱼外表金黄为止 ， 捞出待用 。
第二步加热 ， 是将小鱼炒一下 。 先将洋芹洗净剁成末 ， 再把红椒切成小粒 ， 抓一把已炒香过的干辣椒剪碎 ， 姜切片 。
刚才炸鱼的油泌掉多余的 ， 中火加热 ， 放入姜片和红椒炒香 ， 将小鱼放入轻翻 ， 放进生抽 ， 白醋 ， 随后放入干辣椒碎 ， 让干辣椒碎浸渍好热油 ， 最后放入洋芹颗粒 。
湘菜善用红椒和干辣椒的组合 ， 更用醋来激发辣味 。 而这种香辣小炸鱼 ， 是湘菜口味的一个代表 。
【糕点|文洋美食：湘菜炸小鱼，香辣有味】
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