|经典老式菜谱系列，八大菜系之川菜，分享麻辣鲜香3道川菜做法
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川菜又名四川菜 ， 是我国最具特色的 ， 也是流传最广泛的地方风味之一 。 川菜烹饪历史悠久 ， 源远流长 ， 在中国烹饪史上占有极其重要的地位 。
【|经典老式菜谱系列，八大菜系之川菜，分享麻辣鲜香3道川菜做法】川菜发源于古代的巴国和蜀国 ， 在秦汉初就初具规模 ， 唐宋发展迅速 ， 明清已负有声名 。 川菜取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜 ， 醇浓并重 ， 以善用麻辣著称 ， 以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外！
好了小编不废话了 ， 这里给大家分享5道麻辣鲜香老式川菜做法 ， 喜欢小编的可以关注一下呦 ， 给个赞也行！
经典老式宫保鸡丁
准备原料：鸡胸肉 ， 花生米 ， 冬笋 ， 水发冬菇 ， 干辣椒 ， 鸡蛋清 。
调料：花椒少许 ， 葱末 ， 姜末少许 ， 料酒2小勺 ， 白糖 ， 酱油 ， 水淀粉各4小勺 ， 调和油 。
首先准备工作：1鸡胸肉剔去筋膜 ， 洗净 ， 沥水 ， 切成1厘米小丁 。
2放入碗中 ， 加少许盐 ， 鸡蛋清 ， 水淀粉拌均上浆 。
3花生米放入四成热的油锅中炸酥脆 ， 捞出淋油 ， 晾凉起皮 。
4冬笋洗净 ， 切成小丁 ， 水发冬姑去尾巴 ， 洗净切成丁 。
5一起放入沸水中焯烫捞出 ， 干辣椒切段 。
制作步骤： 1锅中加油烧至五成热 ， 放入鸡肉丁滑至肉色变白 ， 捞出 。
2锅留底油烧热 ， 下葱末 ， 姜末 ， 辣椒段和花椒煸出香味 。
3放入冬笋丁 ， 冬菇丁 ， 鸡肉丁 ， 放酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 味精 。
4用水淀粉勾芡 ， 撒上花生米 ， 淋入香油 ， 出锅装盘即可 。
火爆腰花
准备原料：猪腰子 ， 西芹 ， 水发木耳 ， 香菜 。
调料：泡红椒 ， 姜片和蒜片少许 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 香油 ， 白糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 调和油 。
首先准备工作：猪腰子去筋膜 ， 切成两半 ， 去掉腰子腥臊线 ， 洗干净 ， 切花刀 ， 切成小块放入碗中 。 加入少许盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉拌均匀上浆 。西芹去筋 ， 洗净切成菱形块 ， 木耳洗净 ， 掰成小朵 ， 泡红椒去掉尾巴和籽 ， 切成马耳朵形 ， 香菜洗净切成小段 。
制作步骤： 1锅中加入调和油烧至八成热 ， 放入腰花 ， 迅速翻炒然后加入姜片 ， 蒜片 ， 香菜段炒出香味 。
2然后放入泡红椒 ， 西芹块 ， 木耳翻炒 ， 接着加入酱油 ， 白糖 ， 鸡精 ， 味精调味 。
3最后用水淀粉勾芡收汁 ， 淋入香油炒匀 ， 出锅装盘即可 。
麻婆豆腐
准备原料：豆腐 ， 牛肉
调料：香葱段 ， 葱末 ， 姜末 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 白糖 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 豆瓣酱 ， 水淀粉 ， 猪油 ， 肉汤 。
准备工作：豆腐去老皮 ， 洗干净沥水 ， 切成1厘米见方小丁 。 锅中加清水和少许盐煮沸 ， 放入豆腐丁煮3分钟 ， 捞出沥干 。 牛肉去筋膜清洗干净 ， 沥水切成肉馅状 。 豆瓣酱剁碎 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 味精 ， 香油 ， 适量肉汤放入小碗中搅拌均匀成味汁 。
制作步骤：1起锅放入猪油烧至八成热 ， 先下牛肉馅煸炒变色 。
2再加入葱末 ， 姜末 ， 豆瓣酱炒出香辣味 ， 烹入料酒 ， 添肉汤 ， 放入豆腐丁煮沸 。
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