冰糖|做排骨汤看似简单，原来也有技巧，用对了方法，汤鲜肉嫩，味更香
文章插图
【准备食材】：排骨半斤 冬瓜半个 葱 姜适量
【准备调料】：盐 油 冰糖 生抽 老抽
文章插图
1.先把排骨清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，去除肉和骨头中含有的血水和腥味，锅中加入适量清水，倒入料酒和姜去腥，不用等水烧开，直接倒入排骨焯水，等水烧开后，将水面上的浮沫用勺子捞出，大概焯水5分钟，将排骨捞出放入七八十度的热水中清洗干净。
文章插图
文章插图
文章插图
【 冰糖|做排骨汤看似简单，原来也有技巧，用对了方法，汤鲜肉嫩，味更香】2.锅热以后加适量油，然后加入1勺冰糖（大块冰糖要先拍碎，才更容易炒化开），中火不停翻炒，炒至冰糖完全化开，颜色变深时转成小火，看着糖浆颜色越来越深，变成棕红色时倒入焯好水的排骨，用铲子迅速翻炒均匀后再加入葱段和姜片、适量的生抽、老抽，再次翻炒均匀后加入适量的热水和少许米醋，然后将其倒入砂锅中，大火烧开后再转中小火慢炖30分钟。
文章插图
文章插图
3.冬瓜去皮去瓤后切成小块，排骨慢炖30分钟以后，倒入冬瓜块，再继续炖10分钟，时间到了以后关火，加入适量的盐，撒上香菜末，好吃的冬瓜排骨汤就做好了。
文章插图
文章插图
炖排骨用冷水还是热水？以前没注意，难怪汤不鲜美，肉不嫩不入味，炖排骨汤看似简单，其实也是有技巧的：
1.排骨焯水，要用冷水，凉水慢慢变热的过程，会将排骨中的血水和脏东西慢慢排出来，使排骨口感鲜嫩，没有腥味和异味，吃起来口感鲜嫩，不会发柴，同时凉水焯水，也不会破坏排骨中的营养。
2.排骨炒完糖色后，要加热水，不要加凉水，这是因为排骨经过炒制后变热，突然加入凉水，会使排骨收缩变硬，做出的排骨又硬又柴，还容易塞牙。
3.炖排骨要最后放盐，可以在汤里加几滴米醋，加醋可以使排骨中的钙、磷、铁等营养物质溶解出来，营养价值更高，同时，醋还可以防止食物中的维生素被破坏掉，所以炖排骨时放一点醋做出的排骨汤味道更鲜美，营养更丰富。
4.炖排骨最好用砂锅，因为砂锅的密封性和保温性好，炖排骨更加容易入味，而且经过长时间的炖煮，能将骨头中的成分都炖到汤里，炖出的排骨更加软烂，有着浓浓地骨肉香味，闻着就流口水。
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 苋菜|天冷犯懒就馋这一锅！5种做法，随手一焖，晚餐一锅搞定，特省心
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 芝麻|元旦将至，家家户户都可以做它，颜值高寓意好，一口一个又脆又香
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏