在“老口子”眼里 ， 点心藏着一个城市的年味 。 细伢子最先嗅到的年味 ， 是父母去置办年货时从糕点铺提回的桃酥、花生糖和绿豆糕 。
在“长沙满哥”张骏良眼里 ， 点心装着一座城市的特色 。 “满哥”最先嗅到的商机 ， 是连锁蛋糕店中清新包装的原味绿豆糕和年幼时街边裹满芝麻粒的桂子油槟榔 ， 它们 ， 是老长沙记忆中的“专属限定” 。
如今 ， 在长沙开设11家直营门店的张骏良 ， 仍以“好恰鬼”心态自诩 ， 坚持独立研发新品 ， 尝试将麻薯、蔓越莓、牛油果、椰蓉等软欧包、茶饮店中火爆的元素裹入绿豆糕内 ， 以寻找“恰到好处”的美味 。
■三湘都市报全媒体采访人员 黄亚苹 实习生 宁瑞欣
视频、图/三湘都市报全媒体采访人员 何佳洁
造物
用老长沙糕点传递好运
从长沙地铁1号线黄兴广场站向东走400米绕到观音井巷 ， 便能看到青瓦灰砖、用国粹麻将装点门店的“贰伍捌禄豆糕” ， 玻璃橱窗内 ， 裹着内馅的麻将牌造型绿豆糕依次排开 ， 顾客看简介下单 ， 冷加工的绿豆糕绕过了现制现售的繁琐 ， 即买即走 。
“这是品牌的第一家店 ， 也是总店 。 ”12月5日 ， 张骏良指着身后被白色LED灯衬得格外显眼的“贰伍捌禄豆糕”6个繁体字说道 ， “贰伍捌是长沙麻将中常见的胡牌技法 ， ‘禄’是想传递好运 ， 品牌的初心是做出属于长沙城的地标性特色糕点 。 ”
与绿豆糕的缘分 ， 来自2019年的随便逛逛 。 彼时 ， 绿豆糕是只在端午节前上架的节气食品 。 “如果能把它变成日常商品 ， 最后设计成‘长沙礼物’ ， 或许不错 。 ”开第一家店前 ， “脑门一热”的张骏良买回全国市场采购频率最高的数十种绿豆 ， 去皮、细熬成蓉后多番尝试 ， 选用泰国绿豆、齐齐哈尔绿豆、白芸豆掺和的配比 ， 同时以低聚麦芽糖替代白砂糖 ， 最终形成这一抹自带甜蜜清香的绿豆糕胚底 。
【消费者|麻将绿豆糕，长沙满哥想用它传递好运】选择馅料时 ， 张骏良对产品进行了大量的研究和试错 ， “万物皆可绿豆糕”的年代 ， 哪些产品能得到用户认同？“先从奶茶店、甜品店中吸取灵感 ， 再向研发提要求 。 每个口味至少复测20次 ， 再送给活跃客户、朋友圈公认的‘呷货’试味、投票 。 ”张骏良直言 ， 做“长沙限定”口味芝麻桂子油绿豆糕时 ， 试吃从早上到第二天凌晨 ， 从头到尾吃了上百块绿豆糕 ， 甚至吃到吐了还在继续坚持 。
在寻找“恰到好处”的美味过程中 ， 张骏良也从“精神小伙”胖成略微发福的中年男人 。
逐浪
乘“国潮”东风 ， “把脉”年轻人
下狠功夫解决了绿豆糕最基本的问题——低糖且好吃 ， 在投资人蜂拥而至的新中式糕点赛道上 ， 创业者们还得考虑“加点什么”才能更好卖 。 乘上“国潮”东风 ， 努力地去“把脉”年轻人的喜好 ， 是张骏良想到的第一步 。
于是 ， 贰伍捌禄豆糕的招牌字体结合高饱和的绿色与笔画粗壮的繁体字 ， 包装上佐以“發”、龙图腾等混搭装饰；在便利性方面 ， 绿豆糕全部采用独立包装 ， 在塑料小方盒背后裁剪贴片 ， 食客两指捏住外盒轻轻一推便可将绿豆糕送入嘴里 。
采访人员了解到 ， 90后至95后是“贰伍捌禄豆糕”最核心的客群 ， 其中 ， 女性消费者占到70%-80% ， 为了保持消费者新鲜感 ， 品牌保持着一月上新一次的频率 ， 货架上17款在售商品也会根据销售额面临末位淘汰 ， 不断地在消费者的面前“刷新”存在感 。
“国潮兴起 ， 有消费能力的客群更加关注传统的、民族的食品 ， 他们也更乐于去接受这些带着时尚元素的‘老物品’ 。 ”张骏良认为 ， 与他年纪相仿的90后 ， 拥有强烈的文化自信和对本土文化的认同 ， 但大多数对“本土文化”认知不深 ， 因此非常乐意为“国潮”概念买单 。
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