猪肚条|看川厨巧思秒技，将曾经抛弃的猪下水化为一道经典川菜

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老少皆宜·大蒜肚条内脏由于前期处理麻烦，在很多地方都是弃之不用的，但经过了四川厨师之手后，烹饪出来的味道非凡，以菜来卖的价格比肉高。对内脏的烹饪手法，四川人有妙招。肝腰合炒、泡椒鸡杂等等美食都是川人心中的美食C位。不光是麻辣烹饪手法，就算是要做清淡口味的，味道也丝毫不逊色。今天要为大家介绍的「大蒜肚条」就是名菜中的其一。说到蒜，很多人会想到的都是瓣子蒜。然而在四川地区有一种大蒜是饱满的一整颗，当地人称为独头蒜。独头蒜有着蒜味浓醇，蒜香浓郁的特点，凭借四川人的调味手法，这独头蒜也成为了川菜的主要风味调辅料。大蒜肚条，大蒜的蒜香与肚条醇厚碰撞，就成为大蒜成菜的一道经典家常菜。大蒜烧肚条比较清淡，但却也是川菜的一员。味道鲜美，又带有大蒜的浓香、青笋的清香，具有补虚损、健脾胃的功效。所以这道老少皆宜“不辣川菜”，还不赶紧学起来做给家人吃呀~
By 鑫小河
用料

一切准备就绪，开工吧！所需食材
猪肚250克
大蒜100克
青笋200克
胡萝卜50克
料酒10克
陈醋50克
生粉200克
花椒5克
干海椒5克
大葱10克
水淀粉5克
老姜20克
盐5克
味精适量
高汤适量
具体用量根据个人喜好添加

做法步骤

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【猪肚条|看川厨巧思秒技，将曾经抛弃的猪下水化为一道经典川菜】1、制作步骤：? ▽ 第一步 · 清洗猪肚 · 将猪肚头加入醋和面粉，进行搓揉5-8分钟，搓揉后再用清水清洗3-4次，清洗至水清并且猪肚异味减少且不滑手时即可。第二步 · 猪肚水煮 · 锅里盛清水，将清洗好的猪肚条放入，加入姜、葱、料酒、干辣椒、干花椒煮两个小时，待肚条软了以后再捞出起锅。第三步 · 猪肚、配菜改刀 · 将猪肚条改刀成入小拇指般大小的一字条，将莴笋和胡萝卜改刀成筷子条，大葱切段，姜切片。

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2、第四步 · 煸炒肚条 · 锅里放油，烧热后放入姜葱大蒜炒香，然后加入肚条煸炒出香味后加入两勺高汤第五步 · 配料下锅锅里高汤沸腾后，随即加入胡萝卜和莴笋条，待锅里的大蒜煮至耙软后，加入食盐、少许浓稠的水淀粉，下锅推匀后迅速起锅。大蒜和猪肚一起白烧，味道不仅好而且营养丰富

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3、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 · 如果对腥味较敏感的同学，可以在煮猪肚时将葱、姜、花椒可以多放一些，这样可以很好地帮助猪肚去腥味。
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