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粉条焯水后最忌直接炒 ， 难怪总粘锅！学会2个技巧 ， 爽滑Q弹还入味
进入冬天了 ， 又到了吃粉条的季节 ， 每年入冬后大街上到处都是卖粉条的 ， 我会买上20斤 ， 够吃一个冬天了 。 告诉大家一个小秘密 ， 太便宜的粉条不能买 ， 想买正宗的红薯粉条 ， 价格不会低于10块钱 ， 千万别买错了 。
红薯粉条的营养价值很高 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 以及多种人体需要的营养物质 ， 和红薯一样是抗癌食品 ， 所以平时多吃些粉条是有好处的 。
粉条怎么吃呢？可以凉拌 ， 可以炒、可以炖菜 ， 很容易吸收汤汁的味道 ， 吃起来Q弹爽滑 。
猪肉炖粉条 ， 是冬天必不可少的一道菜 ， 热腾腾的 ， 好吃又暖和 ， 但我更喜欢吃炒粉条 ， 简单又好吃 ， 既是菜也是饭 ， 炒一大锅全家人都爱吃 。 炒粉条好吃 ， 可并不好炒 ， 很容易粘锅起坨 ， 卖相差也难吃 。
炖粉条有汤汁 ， 一般不容易粘连起坨 ， 但炒粉条是比较干的 ， 很多人焯水后直接炒 ， 一下锅就粘锅了 ， 一炒就粘连在一起 ， 最后成了一大坨粉条 。
好吃的炒粉条 ， 必须是根根分明 ， 爽滑Q弹的 ， 千万不要焯水后直接炒 ， 这是错误的的 。
今天我和大家分享一个炒粉条的技巧 ， 保证粉条不粘锅不起坨 ， 又弹又滑还入味 ， 比炖粉条还好吃 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
【黄豆芽炒粉条】
准备红薯粉条一块、黄豆芽一盘、葱姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精各适量 。
做法
1、如果不会买红薯粉条 ， 建议大家买袋装的 ， 认准生产标准号GB/T 23587-2009 ， 就是纯红薯粉条 。 粉条放入温水中浸泡20分钟 ， 捞出沥干水分 。
2、锅里倒入适量清水 ， 大火烧开后倒入粉条煮5分钟 ， 当粉条变变透明后捞出 ， 先过一下冷水降温 ， 然后加入适量老抽、食用油 ， 用筷子搅拌均匀 。
【粉条|粉条焯水后最忌直接炒，难怪总粘锅！学会2个技巧，爽滑Q弹还入味】【小技巧】刚煮熟的粉条 ， 表面的淀粉糊化 ， 降温后淀粉凝固 ， 粉条就会粘连在一起 ， 所以焯水直接炒很容易粘锅 ， 还会粘成一大坨 。 正确的做法是 ， 煮熟后先过凉水 ， 粉条遇冷收缩 ， 口感更加Q弹筋道 ， 然后加老抽、食用油拌匀 ， 可以上色提鲜 ， 并且防止粘连 。
除了老抽、食用油 ， 还可以加入一些自己喜欢的调料 ， 比如蚝油、鸡精等 ， 这一步可以让粉条提前入味 ， 味道更好 。
3、黄豆芽用清水冲洗干净 ， 也用开水焯水2分钟 ， 当豆芽根变得微微透明时捞出 ， 沥干水分 。 葱切葱花 ， 蒜切蒜末 ， 姜也切末 ， 不喜欢吃可以不放 。
4、锅里倒入一些食用油 ， 大火烧热后转动锅子 ， 用热油把锅润滑一下 ， 倒出热油重新加入冷油 ， 下葱姜蒜末、干辣椒炒出香味 。
5、倒入黄豆芽快速翻炒1分钟 ， 再倒入粉条 ， 淋入半碗清水 ， 开大火继续翻炒1分钟 ， 把粉条炒散 。
6、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精 ， 翻炒半分钟入味 ， 最后淋入一勺明油（葱姜油或花椒油 ， 直接用芝麻香油也行） ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 豆芽炒粉条就做好了 。
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