腊肠|专家：来武汉吃什么？这五种美食少不了！腊肠

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很多人问：来武汉吃什么？
这五种特产少了！
作者：华中城市研究院院长冯煜晖
莲藕
武汉居民素有煨藕汤、炸藕夹等饮食习惯。三镇外围湖塘密布，历来盛产莲藕，品质优良，名闻全国，六十年代还销至港澳，进入国际市场，大致可分老藕、嫩藕两类。
老藕性粉、味甜，含淀粉多，是煨汤的理想配料，并有益肾固精、补脾止泻的功能。嫩藕清芬甘美，可作水果食用；糖醋渍拌作菜或炒食，能为餐桌增色。

武昌鱼
1956年毛泽东主席在武汉畅游长江，品尝了武昌酒楼的清蒸鳊鱼， 1957年写下了以“才饮长沙水，又食武昌鱼”为首句的名词《水调歌头·游泳》。从此，鳊鱼被叫作“武昌鱼”而名扬四海，内外宾客纷至，以一尝而后快。
【腊肠|专家：来武汉吃什么？这五种美食少不了！】清蒸鳊鱼一般选用一公斤左右的鲜鱼，配以火腿、冬菇、冬笋、鸡汤等多种辅料，缀以各色菜丝，五采缤纷，上笼后一气呵成，原汁原汤，肉嫩味鲜，色、香、味、形俱佳。
近年来，花样翻新，清蒸、油焖、网衣、滑溜各放异彩，推出“杨梅武昌鱼”、“花酿武昌鱼”、“干烧荷花武昌鱼”等众多菜式，成为声震遐迩的楚帮名菜。
鮰鱼
鮰鱼体形圆长，上吻突出，体色粉红无鳞，腹白背灰，肉质细嫩，刺少味鲜，富含蛋白质和维生素，为席上珍品。

汉口老大兴园餐厅开办于1838年，以烹制鱼菜著称，尤以红烧细鱼久负盛名。红烧鮰鱼选料考究，烹调精心，三次换火，三次加油，味透而鲜嫩，卤汁粘绵，鱼块晶亮，入口滑爽，油而不腻，在国内外顾客中享有盛誉。
洪山红菜苔
因茎叶紫红而得名。据说以武汉的洪山宝通寺钟声所及的丘陵梯田出产最好，历年进贡皇帝，获封“金殿玉菜” 。相传宋代诗人苏东坡偕苏小妹登临黄鹤楼后，为品尝洪山菜苔竟滞留武昌多日，待其抽苔大饱口福之后方惬意而别。

红菜苔富含维生素A、C、糖类和碳水化合物，以及胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等，味甜，脆嫩，风味独特，深受武汉居民喜爱。国内南京、成都等地已有栽培，美、日、荷兰等国也曾于武汉引种栽培。销至港澳的红菜苔，向被视为菜蔬珍品，席上佳肴。
藜蒿
是一种野生蒿草，初春根芽初生，茎叶嫩白，是有地方风味的野菜，以汉阳的太白湖、香炉山、汉口的后湖为盛产之地。食用方法分干鲜两种：鲜食时将藜蒿掐短洗净，用开水稍焯片刻，凉拌入麻油、酱油、香醋、精盐等调料，芳香浓郁，清脆爽口，是佐餐、下酒的好菜。
干食可将藜蒿煮熟后晒干，用于蒸肉、烧肉。但藜蒿的季节性很强，俗谚云：“一月泥，二月蒿，三月四月当柴烧” 。

腊肠|专家：来武汉吃什么？这五种美食少不了！

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