节气文化
“十一月节 ， 大者盛也 ， 至此而雪盛矣 。 ”
大雪 ， 冬季第三个节气 ， 大部分地区气温达到0℃以下 ， 凛冽寒气存在感十足 。
“三九补一冬 ， 来年无病痛” ， 添衣御寒之外 ， 吃肉补一补 ， 为过冬积蓄能量 ， 是这一节气颇有期待感的极佳之选 。
这次 ， 我们从调味上巧出新意 ， 用青花椒让平时吃惯了的肉菜焕发味觉第二春！青花椒可谓是时下潮流味界新宠啦 ， 因其酥麻鲜香的独特风味而圈粉一大批厨友～
相比辛辣强烈的红花椒 ， 它的辣来得柔和一些 ， 吃时伴有清爽的花果香气 ， 麻味也不会太过霸道 。 尤其适合白肉 ， 如鸡肉、鱼虾和海鲜等的烹饪 ， 去腥增香 ， 吃完舒爽开胃 ， 微微发汗 ， 身心畅快 。
在寒冷冬日 ， 来用青花椒烹制一道道风味料理吧 ， 过瘾的是嘴 ， 熨帖的是心与胃 。
节气食单
「青花椒豆腐鱼」
By @下山虎虎
冬日里来上一碗热气腾腾、麻辣鲜香又开胃的青花椒豆腐鱼最适合了 。 鱼肉滋补又低脂 ， 搭配各种蔬菜 ， 味道赞 ， 营养也丰富～
?? ··用 料·· ??
黑鱼片 500克、嫩豆腐 250克
味好美青花椒椒盐 3克、味好美青花椒整粒 30粒左右
味好美白胡椒粉 2克、淀粉 1勺、盐 2克
小葱 3根、洋葱 1/4个、香菜 2根、尖椒 3个
小米辣 2个、大蒜 半头、生姜 5/6片
??··做 法··??
1｜鱼片用味好美青花椒盐和料酒腌制五分钟 ， 青花椒盐的芳香可以去除鱼肉腥味 ， 使鱼肉更加入味 。 再加入白胡椒粉和淀粉 ， 抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。
文章图片
2｜油锅炒干辅料 ， 炒出香味后加热水熬煮10分钟 ， 捞出香料蔬菜 。 再下入切块豆腐 ， 加白胡椒粉、盐、鸡精调味 。
文章图片
3｜煮开后下鱼片 ， 两分钟后关火盛出 ， 摆上葱花和小米辣 。
文章图片
4｜淋上用味好美青花椒整粒爆好的青花椒油 ， 这道浓郁麻香的青花椒豆腐鱼就做好啦～
文章图片
「椒香嫩焗雪地虾」
By @Flora的小生活
江南转眼到了阴冷冬天 ， 来做份应景的椒香嫩焗雪地虾过过瘾吧~操作简单 ， 雪白粗粒盐包裹热乎乎的鲜虾 ， 清新又气氛满满 ， 不用过多调味 ， 就足够鲜甜弹嫩 。
?? ··用 料·· ??
黑虎虾（或明虾） 300克
味好美青花椒椒盐 1克、味好美青花椒整粒 20克
粗盐 750克、料酒 15ml、姜 3片、小葱段 一小把
??··做 法··??
1｜大虾剪去虾须 ， 加入葱姜和料酒腌制20分钟 。 炒制400g粗盐 ， 炒热后加入味好美青花椒整粒、八角继续小火炒 ， 炒制到青花椒麻香气 。
文章图片
2｜腌制好的虾吸干水分 ， 表面薄薄撒一层味好美青花椒椒盐 ， 椒盐能将虾肉鲜美更好地调动起来 ， 没有一丝腥气 。 然后将虾放到炒热的粗盐上 。
文章图片
3｜再铺上剩下的粗盐 ， 将虾盖住 。 盖上锅盖小火煲7-8分钟左右就可以出锅 ， 趁热食用风味更佳哦 。
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 意大利|来吃意大利菜！
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？