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俗话说：小雪腌菜 ， 大雪腌肉 ， 小时候家里面腌酸菜都是用“缸” ， 现在家家都住楼房 ， 也没有小时候的条件了 ， 但是还想吃自己腌的酸菜怎么办？其实在楼房里“腌酸菜”很容易 ， 一个玻璃坛子就搞定 ， 我每年冬天都做 。
我用这种办法腌酸菜 ， 已经好几个冬天了 。 吃完一批 ， 腌一批 ， 可以吃到明年春天 。 自己腌的酸菜干净卫生 ， 味道好 ， 可以用它炖排骨 ， 包饺子 ， 包包子 ， 家人都非常爱吃 。
【菜名】：自制腌酸菜
【食材清单】：芥菜 ， 淘米水 ， 玻璃瓶 ， 干辣椒 ， 盐 。
【烹饪步骤】：
1、芥菜我是在网上买回来的 ， 大家其实也可以用白菜 ， 雪里红 ， 包菜 ， 豇豆之类的来做 ， 做法都是差不多的 ， 我家一直吃的都是芥菜就在网上买了芥菜回来做 。 把芥菜一根根地拆下来清洗 ， 大家买的要是小颗的芥菜不拆洗也行 ， 我更喜欢吃酸菜梗的部分 ， 酸脆开胃 。
2、 把芥菜清洗干净了以后 ， 锅里面倒入适量的清水 ， 烧开了以后倒入芥菜 ， 芥菜下锅了以后就立马用筷子把芥菜的叶子压下去 ， 焯烫的时间一定要快 ， 大约2、3秒左右就要捞出来 。 全部都整理好了以后把芥菜取出来 ， 放进一个大一点的簸箕里面备用 。
3、 我用的是淘米水 ， 淘米水做出来酸菜的效果更好 ， 也是小姨教给我的 ， 去年就是这样做的 ， 效果真的很不错 ， 在淘米水里面倒入适量的盐 。
4、 准备个玻璃坛子 ， 最好是用玻璃坛子因为可以很清晰地看清酸菜的变化 ， 提前把玻璃坛子给清洗干净并且沥干水分 ， 要保证坛子是无水无油的才行 。 把沥干水分的芥菜放进坛子里面 ， 用手压紧实一些 ， 再把淘米水倒进去 。
5、水不要加得太满了 ， 保证等会石头压下去了以后盖过芥菜就可以 ， 水多了的话一会把石头压下去很可能就会把里面的淘米水溢出来了 。 在酸菜坛子上面放几根筷子 ， 这样方便一会压石头 。
6、 在家楼下找了一个合适大小的石头 ， 清洗干净把水分沥干 ， 在石头的表面包裹上一层保鲜膜 ， 然后小心翼翼地放下去 。 然后把酸菜坛子放在一个阴凉且通风的地方 。
7、下面的这个芥菜的状态是放了4天左右的 ， 颜色就已经开始变了 。
8、下面的状态是9天左右的颜色了 ， 已经完全都不一样了 ， 其实差不多一个星期就可以了 ， 可以把芥菜拿出来看看了 ， 超级美味有没有 。
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