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蒸包子时 ， “开水蒸”和“冷水上锅”区别很大 ， 用对方法很关键 ， 蒸好了包子蓬松暄软 ， 个个都好吃 。
最近一段时间我是再接再厉 ， 接二连三地蒸了馒头蒸包子 。 熟练掌握了蒸包子的技巧 ， 现在再也不想吃外面卖的馒头包子 ， 想吃啥口味的 ， 马上就和面在家做 。
冬天和夏天还不一样 ， 夏天温度高 ， 一般一个小时就能发好面下手蒸了 。 现在天冷 ， 我是早上和好面 ， 中午再下手蒸 。
一：冬天如何快速发面
【蛋糕|蒸包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别挺大，用对方法很关键】如今在家发面都是酵母粉 ， 用老面的很少 。 咱就说说这个酵母粉该用多少？
我是一斤面粉用3到5克酵母粉 ， 先用40度左右的温水把酵母粉化开 ， 水温太低了很快就凉了 ， 水温过高 ， 会把酵母烫死 。 冬天以40度水温为宜 。
还可以放10克左右的白糖 ， 白糖可以协助酵母快速发酵 ， 还能使口感更甜 。
我蒸包子不喜欢放糖 ， 会适当地放点猪油 ， 放点猪油和面第一是不粘手 ， 第二是蒸出来的包子颜色好看 ， 吃着蓬松 。
面团不能和的太软了 ， 面团和的太软了再经过发酵 ， 会变的更软 ， 虽然说蓬松了好吃 。 太软了无论是蒸馒头还是包子没有形 ， 支棱不起来也不好看 。
天冷发酵的时间会延长 ， 咱给找个温暖点的地方 。
我的方法就是把锅里先烧点温水 ， 把和面盆放在锅上面 。 一般2到3个小时就发酵好了 。
二：发酵的过程
咱先来看看发好的面 ， 从外面看 ， 面团明显蓬松长大了 ， 再用手扒开一看 ， 里面全是蜂窝状眼 。 这面就是发酵好了 。
这个时候别急着做包子 ， 先把面放在案板上使劲盘盘揉揉 。
盘盘揉揉 ， 把面团里面的空气揉出去 ， 揉瓷实揉光扭了 。 搓成粗条再拽成小面剂子 ， 就可以包包子了 。
在家包包子 ， 会包啥样的就包成啥样的 ， 关键点就是擀皮的时候要中间厚点四周薄 。 这样包子才不会跑馅好吃 。
三：蒸包子时 ， 到底是“开水上锅”和“冷水上锅” ， 哪个蒸出来口感更好？
包子包好以后 ， 直接上锅就蒸 ， 那就错了 。
包子想要蓬松暄软好吃 ， 先别急着上锅 ， 需要二次醒发 。
饧发多久？饧发到啥种程度呢？
一般来说 ， 像现在室内温度10几度 ， 要20多分钟的时间 。
仔细观察 ， 一看这包子明显地比刚才做好的时候膨胀变大了 。 实在拿捏不好 ， 也可以放在手里试试 ， 感觉变轻了就可以上锅蒸了 。
那么是”凉水上锅蒸“还是”开水上锅蒸“呢？
1.先说凉水上锅蒸：
夏天 ， 天热的时候面团二次饧发需要的时间短 ， 实在不想浪费时间 ， 也可以凉水上锅 ， 凉水上锅也别急着开火 ， 放在锅里醒发一会 ， 再开火烧水 ， 水烧开还有段时间 ， 可以利用这个时间使面团再涨涨 。
但是这个时间比较短 ， 涨不到我们希望的状态 ， 所以凉水上锅蒸出来的包子皮发硬 ， 不好吃 。
冬天天冷不建议凉水上锅蒸 。
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